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王品牛排原本是由台湾台塑集团创始人王永庆的夫人所发明：因为王永庆不习惯食用血淋淋的牛排,于是他的夫人和主厨就精心研制出一道全熟牛排——王品牛排,虽然全熟却鲜嫩多汁。久而久之这道牛排成了台塑集团招待贵宾的特色菜品。 相似文献
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《黑龙江科技信息》2017,(4)
本文主要对熟制温度和切割方式在西餐红肉煎制牛排过程中所产生的食用品质的问题进行了研究。通过对12头中国西门塔尔公牛背最长肌进行采集,对其终点温度以及厚度还有肌纤维的走向等因素进行了研究,分析其对感官质量产生的影响。结果证实在温度升高的情况下,牛排在剪切力以及硬度还有蒸煮损失等方面都会随之提升,当终点温度在72至100℃时,牛排风味在总体上具有较强的可接受性。随着切片厚度的增加,牛排剪切力也会随之增加。而垂直肌纤维切片相比较于平行肌纤维切片,无论是在剪切力还是硬度,亦或是咀嚼性等方面都比较高。由此可知,感官嫩度主要是受切片厚度以及纤维走向的影响,所以,最佳的牛排煎制条件是温度为80℃,切片厚度为10毫米,纤维走向是垂直肌纤维切片时,可以达到最佳的煎制效果。在今后牛排生产企业以及餐厅生产加工时,可以参照这一标准获得更加理想的口感。 相似文献
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《大科技．科学之谜》2013,(10):33
飞机上提供的餐饮很丰盛,牛排、红酒、鸡肉、柠檬汁等等应有尽有,但还是有乘客抱怨东西难吃,甚至早已习惯的空姐有时也难以忍受。是航空公司提供的东西不新鲜吗?事实上,无论什么食物,只要被端上飞机都会很难吃, 相似文献
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在提倡回归自然的今天,人们在一片饮食要吃野、吃活、吃绿、吃杂的呼声中,似乎忘了自古以来我们就有两件重要的养生饮品——蜂蜜和食醋。 相似文献
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我一天要吃4个鸡蛋,就是茶叶蛋。午饭一直是一个馒头,什么菜也不吃。晚上基本不吃饭,就是一盅啤酒,一块鱼,还有花生米、西红柿、黄瓜。有时晚饭只吃水果餐,比如吃桔子时要吃桔络,一是粗纤维,二是舒肝理气,桔络是入药,解郁的。我没有服用特别的保健品,就是老三样,最便宜的：吃一包补中益气丸和加味逍遥丸,可以抗抑郁,一周吃两次。再加一个六味地黄丸。 相似文献