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成都川菜的历史与发展刍论 总被引：1，自引：0，他引：1
张茜 《南宁职业技术学院学报》2012,(5):5-8
成都川菜经历了古代成都川菜、近代成都川菜、现代成都川菜三个阶段的历史发展过程。不同的历史阶段创造出了丰富多彩的川菜饮食文化,并已成为成都建设国际"美食之都"的重要基础。 相似文献
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石自彬 《楚雄师范学院学报》2023,(4):98-108
四川宜宾至湖北宜昌段长江被称为川江。清朝中叶随着川江木船航运业兴起,并形成了大河帮、下河帮、小河帮等三个地缘性木船船帮组织,合称为“三河船帮”。20世纪80年代的川菜理论文化书籍在对川菜流派进行划分时,开始陆续出现借用“三河船帮”的帮名来命名川菜流派。但这种划分方法缺乏理论支撑,且不同的学者有不同的划分法,以致形成多种说法,不利于川菜的发展。新时代的川菜,应与时俱进发展,当以泸菜、蓉菜、雅菜等各地方区域菜系作为其风味流派划分的标准。 相似文献
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毛建华 《南宁职业技术学院学报》2004,9(3):9-14
豆腐菜在川菜中占有一个重要和特殊的地位。据统计,川菜中的豆腐菜品已发展到近200个,形成了一个有着浓郁川味的菜群。通过调查发现,由于豆腐原料的特性,在烹饪豆腐菜肴时,味型和烹饪技法略显单一。因此,川菜豆腐宴注重味型的搭配和烹饪技法的多样。当前,在川菜业界大打文化牌,在餐馆和菜品的文化包装上标新立异的背景下,经营豆腐宴的餐馆和大厨们努力在两个方面找出路:一是扩大辅料范围,二是加大豆腐菜品的技术含量,在工艺菜上下工夫。 相似文献
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朱多生 《楚雄师范学院学报》2023,(4):91-97
人们对清代以来川菜发展的研究中,很少有专门论述以海参、鱼翅、鲍鱼为代表的海产品食材在川菜中的发展。本文尝试分析乾隆时期以来,直到民国结束这200余年时间里,这些干货海产品在四川烹饪中逐步发展的过程。让更多的人认识到使用干货海产品烹制的川式海味菜,不仅是川菜体系中必要的组成部分,而且是一个有特色的系统,用以丰富和加深人们对川菜的认识。 相似文献
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杨一江 《南宁职业技术学院学报》2013,(1):6-8
川菜大厨把创新用在菜肴滋味的研发上,通过巧用麻辣,烹制出各种口味的麻辣系列菜肴,不仅使麻辣川菜香飘全国,而且落户世界各地。川菜的成功经验说明,在传统菜系的烹制上不能一味地固守传统,只有在菜的滋味、口感上不断创新,其菜系才会不断地发展壮大,更好地传承下去,实现做大做强。 相似文献
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中国菜丰富多彩,世界闻名,中餐(Can)馆遍布世界各个角落。我们虽然天天吃菜,但正宗中国菜里的"四大菜系",你听说过吗?这四大菜系分别是鲁菜、川菜、苏菜(淮扬菜)、粤(yue)菜,它们是按地域(yu)划分的派别,各有特点,深受人们的喜爱。鲁菜,就是山东菜系,它的历史源远流长,是宫廷国宴(yan)的最大菜系,所以很多人把它当作中国菜的"老大"。它口味鲜嫩(xian nen)清香,像爆(bao)炒腰花、糖(tang)醋(cu)鲤鱼、宫保鸡丁(鲁菜味)都是鲁菜的看家好菜,再加上高汤的调 相似文献
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我们中国人传统上就注重吃,但是我们并没有很好地发展出我们在"吃"上面的审美判断力,或者消失掉了。其实是很多原因造成的,我举个例子,川菜和湖南菜这么流行,甚至在厦门那种口味比较淡的地方,晚上宵夜去吃的居然是烤鱼。全国人民口味都越来越重,甚至连四川也是这样。我记得二十年前的四川、成都菜,其实没有 相似文献
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朱多生 《楚雄师范学院学报》2013,28(2):14-21
有关川菜味型的文章,多为介绍川菜味型的调制,对川菜多种典型味型形成历史少有探讨。至于清代诸多省份入蜀移民,士人,农民、手工业者和商人在川菜味型形成过程中的贡献,更没有文章专门涉及。从四川移民历史和农业社会士、农、工、商"四民"的角度,分析这些阶层在川菜味型交融过程中的历史贡献。 相似文献
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正一说到吃辣,很多人会自然想起川菜。但辣并不是川菜特有的,不说墨西哥、韩国、印度等国各有辣法,中国之内的湖南、江西人吃起辣来,比四川人有过之而无不及。川菜独有的特色,是麻——麻婆豆腐、麻辣火锅、麻辣香锅、椒麻鸡、怪味胡豆……"麻辣",麻甚至排在辣之前。如果没有了麻,川菜或许就无法在中国饮食流派中独树一帜了。因为这种强烈的地域特色,产生"麻"的香料——花椒,也就打上了浓重的地域色彩。在英语里,花椒被叫做"Sichuan Pepper",辣椒叫做"Chili Pepper",白胡椒叫做"white Pepper",黑胡椒叫做"black 相似文献
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今天,我们参观完明思克号航母后,来到了位于振兴路的“巴蜀风”。“巴蜀风”是川菜做得最地道的地方,妈妈说今天我们尝尝中国名菜之一——川菜。 “巴蜀风”里已经坐满了人,我们好不容易找到了一张桌子,环顾四周,这里的布局别具一格,桌子椅子全是用原木做的,连漆都没上。我们点了很多菜,有口水鸡、干扁豆、泡椒牛蛙、红烧黄辣丁、干煸黄鳝、京酱肉 相似文献
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《校园英语(教研版)》2016,(26):231-232
四川文化中最具特色之一的就是川菜。川菜菜名喜欢用象征,联想等手法使菜名鲜明生动,活色生香。由于汉英语言差异很大,川菜在翻译时应根据其不同的命名方式,采用"直译","直译加注","音译或汉语拼音加注"的方法。英译中应尽量包含菜肴的主材料,烹饪方式,调味等,使人一看菜名就一目了然。 相似文献
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《南宁职业技术学院学报》2016,(5):24-26
川菜养生文化历史悠久,内涵丰富,其主要特征可概括为:养生食材广泛,因地食宜,五味调和以及辩证施食。要弘扬川菜养生文化,必须不断宣传川菜养生文化,加快对川菜养生文化的应用开发,挖掘更多川菜养生食材,培育壮大养生川菜市场主体。积极发展川菜养生文化产业,不断提高川菜养生文化的应用价值,为民众饮食生活的健康做贡献。 相似文献
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《南宁职业技术学院学报》2018,(1):13-17
近年来,以网络直播为代表的社交新媒体异军突起,引起社会各界的广泛关注。解读网络直播内涵及特性,利用网络直播平台进行川菜文化传播,不仅可以解决川菜文化的宣传方式及内容单一及片面的问题,还能丰富直播内容,为中国传统饮食文化"走出去"带来更好新的生机和思考。 相似文献
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