共查询到20条相似文献，搜索用时 15 毫秒
1.
《烹饪原料学》是烹饪高等教育的专业基础课,是一门直观性较强、实践要求较高的课程。本文通过对该课程实验教学的初步探讨,以期增强教学效果,提高学生对烹饪原料知识的掌握及运用能力。 相似文献
2.
3.
赵荣光 《南宁职业技术学院学报》2014,(6):4-10
季鸿崑先生数十年致力于中国烹饪高等教育的理论建构、教材建设、教学实践与食学研究,成果丰硕,影响巨大。准确评介季老的食学贡献是严肃的历史责任。笔者与季老联袂同道、戮力前驱二十五年,心语共事,体悟良多。通过与季老共同推进中国烹饪高等教育统编教材编撰事务、创办《饮食文化研究》期刊、编撰《中国烹饪文化大典》、发布《泰山宣言》、共同支撑"饮食文化研究"、"食学研究"专栏、联袂历届"亚洲食学论坛"等诸多经历,实录季老的学术思想与建树行为。 相似文献
4.
从《黄帝内经》中的饮食保健角度去解析中国居民膳食指南（2007）中一般人群膳食指南的主要内容．使人们能够从中医饮食角度加深对现代饮食保健的理解。 相似文献
5.
高启安 《南宁职业技术学院学报》2013,(6):6-8
赵荣光先生是中国饮食文化从饮食史研究到食学建构重大转变的主要奠基人,其饮食文化研究始于20世纪80年代。赵荣光先生倡导、身体力行的中华食学研究,已经从单纯的饮食史研究、烹饪研究,扩展到了饮食思想、地域饮食、饮食礼仪、不同阶层饮食、饮食传播和交流、饮食安全等领域。他开创了与国际饮食文化界对话、交流、合作的新时期。其倡导及开启之功,使中国饮食文化研究有了今天的繁荣局面。 相似文献
6.
中医养生学是高职高专中医养生保健专业的一门专业核心课程,同时是入门课程,使学生对中医养生保健的专业知识框架体系有全面的认知,提高学生对其他专业课程的学习动力和积极性.从价值塑造、知识传授与素质养成并重的设计思路出发,挖掘中医养生学课程中的思政元素,达到专业课程与思想政治教育课程形成协同育人的目的,将"三全育人"贯彻到教... 相似文献
7.
林胜华 《金华职业技术学院学报》2006,6(5):90-93
烹饪人才的稀缺成为包括浙中地区在内的餐饮业发展的瓶颈,要突破瓶颈的制约,必须大力发展烹饪教育。本文比较烹饪教育发展,从餐饮市场、本地经济发展角度对当前烹饪高等教育现状进行了分析,探讨了浙中地区烹饪高等教育发展面临的机遇和挑战,并进一步提出了浙中地区烹饪高等教育人才培养目标的定位。 相似文献
8.
中国烹饪源远流长,它不仅维系着中华民族亿万人的饮食生活,还有着丰富的文化蕴涵。随着我国经济社会的发展,烹饪行业也呈现出一派欣欣向荣的景象,尤其是中餐市场,为广大群众提供了多层次、多品类的饮食享受。人们深刻体验到,中国烹饪是文化、科学和艺术的结晶。 相似文献
9.
10.
毛景海 《职业技术教育研究》2004,(12):42-42
中国文化有很重要的一部分是饮食文化。饮食文化史几乎随着人类文明史的产生而产生、发展而发展，而食品雕刻作为中国烹饪的一个组成部分也有着它自身独特的作用和地位。但它怎样发展才能适应当今中国烹饪的发展，值得每一位烹饪工作者探究。 相似文献
11.
《烹饪原料学》是高校烹饪专业的一门重要的专业基础课,是一门较年轻的学科,该学科课程教学的许多方面尚需探索和完善。本文结合教学实践,阐述了开设该课程的目的和该学科的研究方法,分析总结了初步的教学体会,并就该学科发展和改进课程教学作了认真探讨。 相似文献
12.
13.
随着我国社会经济不断的发展和完善,人民生活水平的不断提高,在饮食行业的烹饪行业出现了一"厨"难求和高职烹饪专业毕业生就业无门的不和谐现象,烹饪教育定位的偏差、人才培养模式的陈旧、课程设置的不合理、师资力量的薄弱、教材的老化、实践教学的欠缺严重的影响了高职烹饪专业与时俱进的发展,这就要求高职烹饪专业要建构"以提高从业能力为核心,以职业化育改革为主体,以课程改革和实最环节为基础"的新教学体系,使教学的内容更贴近专业、职业,因材施教,寓教于乐,提高烹饪职业教育办学水平,提高学生的竞争力。 相似文献
14.
中国与法国的烹饪技术是世界公认的最出色的烹饪技术体系,而将烹饪技术作为一门专业进行系统的教育,法国无疑是发展较早的国家。法国的烹饪职业教育经过上百年的发展,已经形成了一个比较完善的教育模式,而我国的烹饪职业教育起步比较晚,虽然两国的烹饪技法与饮食体系存在较大差别,但是在烹饪高等职业教育模式上,法国却有值得学习和借鉴的地方。 相似文献
15.
中国饮食文化丰富的内容和悠久的历史是人类文明发展程度的重要标志之一。中国饮食它既是文化、又是科学、更是一种艺术。从味觉、视觉和心理审美的角度，来看待中国烹饪，来阐述中国烹饪工艺中刀工、火候、调味和审美的联系，来开掘中国烹饪的特殊魅力，有助于我们对中国烹饪的本质理解。 相似文献
16.
关于中国烹饪申遗问题的争论 总被引：1，自引：0，他引：1
季鸿崑 《南宁职业技术学院学报》2012,(1):1-6
在国务院已经公布的三批非物质文化遗产代表作名录中,有关饮食类的项目缺乏应有的规范,显得异常零乱,特别是与中餐有关的项目,不仅抛开了红案、白案等传统的工艺分类,更使得中国烹饪技艺失去了整体面貌。由此笔者在2011杭州亚洲食学论坛上提出的以"中国烹饪"为名目的申遗主张,引起了各方的关注,也招致一些人的反对。这场争论对中国传统饮食文化的研究产生什么影响,目前尚难预料。但一些真正的饮食文化研究者,必然会将讨论引向深入,回应社会世俗力量对中国食学的偏见。 相似文献
17.
18.
在烹饪专业的教学中包含两大课程体系,一是烹饪专业技能,二是烹饪理论知识。烹饪理论知识体系中《烹饪原料知识》、《饮食营养与卫生》、《餐饮业经营与管理》等课程是学生系统学好烹饪技术的重要基础知识。这些课程在教学中遭遇了大多数学生的冷遇,具体表现为上课开小差、讲话、玩手机、打瞌睡、睡觉,甚至于旷课。学生的这些行为,极其严重的影响着学生学习烹饪技术的成效,因此,十分有必要对中职学生对烹饪理论教学的厌学情绪及对策展开研究。 相似文献
19.
徐海军 《湖南科技学院学报》2010,31(4):171-172
加强烹饪高等教育从面向现代化、面向世界、面向未来的战略出发,高等教育必须更新人才培养观念。烹饪高等教育要加强综合素质教育,研究与开发高新科技的主阵地、培养高级人才的主要基地的高等院校,必须进行教育改革,以适应科技发展的新姿态。这是研究烹饪高等教育人才培养的时代背景,也是时代对烹饪高等教育的新要求。 相似文献
20.
本论文以安徽科技学院烹饪与营养教育专业的发展为主题,从重视烹饪高等教育科研活动的开展,重视烹饪高等教育的职业属性,与时俱进,革新教育教学方式三方面对普通高等院校发展烹饪与营养教育专业提出建议与意见。 相似文献