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相似文献
 共查询到20条相似文献，搜索用时 46 毫秒
1.
《科学生活》2011,(4):64-65
真空低温烹饪法的优点 首先,真空低温烹饪法可以最低程度地减少原料中水分和本身重量的流失,尽可能保留食物的原味、颜色和营养成分以及香料的香味。其次,这种烹饪方法把食物原汁和水分开,少用甚至不用食盐,不需要或者只需要极少的油,能免除厨房的油烟污染,而且比蒸、煮更能保留食物原料中所含的维生素等成分。  相似文献   

2.
《科学生活》2009,(9):76-77
C10郑隽年家庭我们烧家常菜,大都用炒、炸、蒸、煮、煨等方法,很少用烤的方法。其实,"烤"法做菜,不但不用油而使菜的脂肪含量减少,还保留了原料的原汁原味,而且简单易行,因此是一种健康烹饪方法。当然我所说的烤,不是街面上烤羊肉串那样的炭火明烤,  相似文献   

3.
微波炉已经成为现代城市生活中人们不可缺少的烹饪工具,现在的微波炉已经可以做到煎、煮、烤、烘、焖、炖、蒸、烩等多种烹饪方式,做出各种营养美味的食物。与其他烹饪工具相比,微波炉具有热效率高、耗电量少、烹调速度快等优点,合乎经济原则,也比传统烹饪节省时间。由于独特的加热原理,它可以有效保持食物原有的色、香、味与营养成份,还可以迅速解冻食物,保持食物的水分与鲜嫩。而且微波炉使用中绝少产生油烟与炽热空气,使厨房保持清洁。微波炉有如此强大的功能与新技术的不断应用是分不开的。变频微波炉变频微波炉是以变频器替代了传统微…  相似文献   

4.
文明程度决定烹饪方式小麦在全球种植的历史足足有几千年。在世界各地,收获后的小麦被制成面粉,面粉又经过不同的烹饪方式变成各具特色的面食,东方人是蒸馒头、蒸包子,西方人是烤面包、烤披萨饼。对于同样的食物,东西方为何发展出不同的烹饪方式?出现蒸和烤的区别,在原始时期是由文明发展的先后决定的。"烤"的烹饪方法是食物直接接近火源,不需要借助复杂的厨具,这  相似文献   

5.
中国文化博大精深,无论是在艺术界还是在烹饪界,中国特色都体现得淋漓尽致。在我国烹饪界中,最为常见的烹饪手法有煮、烧、汆、蒸、炸、炖、爆、焖、扒、炒等。相对于国外烹饪手法而言,中式烹饪所采用原料极多,制作的佳肴也十分丰富,色香味俱全。随着社会的发展以及人民生活水平的提高,人们在饮食方面的要求也越来越高,营养套餐、绿色食品越来越多,此时,烹饪手法也在不断更新,为人们的健康创造有利的条件。目前,越来越多的厨师在烹饪手法上下功夫,在既有的材料上不断探索新菜品。首先分析了常见的几种中式烹饪方法,然后分析了中式烹饪的特点以及在国际上的地位,以供大家参考。  相似文献   

6.
随着人们对于生活质量的要求不断提高,对于中式烹饪方法和技术的研究也在不断增强。在对传统的煮、蒸、溜、焖、烧等14种烹饪方法和烹饪材料的运用基础上,正在寻求新的方法来研发新的菜品。同时也在不断地追求饮食的健康性和环保性。  相似文献   

7.
正说起吃,中国人最懂!毕竟不是任何一个国家的人都能把一道菜做出炒、爆、熘、炸、烹、煎、塌、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、氽、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、涮的(27种,不用数了)。这些五花八门的烹饪方式为我们带来了美妙的味觉盛宴,但不同的风味背后,也藏有不同的油盐火力所带来的食物内复杂的营养素变化。虽然大家都觉得做得好吃就行,但是为了用一个健康匀称的身材去明目张胆地享受美食,我们今天来科普一下主要的几种烹饪方式对营养和热量带来的影响。  相似文献   

8.
蔡纪新 《知识窗》2006,(6):62-62
煮是中国人烹饪中的一大特色，但是对于不同食物有不同的煮法，下面介绍几种食物的不同煮法。  相似文献   

9.
炒是烹饪中运用最常见的一种烹饪方法。中国菜中有一大半以上都要运和到炒这种烹饪技法。而在炒这种烹饪的种类中,滑炒也是运用得比较多的一种技法。所以对于厨师朋友们来说。掌握着滑炒的技法。对大家后的厨艺发展都应该有很大的帮助。详细的介绍一下滑炒这种技法的技巧和掌握要点。  相似文献   

10.
烹饪原料满足了传统的烹饪技巧对于烹饪原料的特殊要求,又满足了创新的烹饪技巧对于烹饪原料的时代要求,新发现的烹饪原料给中餐烹饪的创新注入了新的活力,引发了中餐烹饪的历史性改革。通过烹饪原料在选材过程中的创新,实现了中餐烹饪的全新诠释,烹饪原料在加工过程中的创新,提升了食物的色香味,烹饪原料在烹饪过程中的创新,实现了食物的营养成分有效保留控制。  相似文献   

11.
<正>流言:网上流传蒸食物时一定要先开着盖子把水烧开,再放入要蒸的食物,盖上盖子。用锅蒸煮东西时,一定要用开水或滤过的水。因为如果直接用自来水,自来水中含有氯,经过加热后,由于锅盖是盖着的,氯会全部包覆在食物上。氯有致癌的危险,所以一定要用煮沸过的开水或用已过滤掉氯的水蒸东西。  相似文献   

12.
关汉卿的元曲里有一段唱词：“我是蒸不烂、煮不熟、捶不扁、炒不爆、响珰珰的一粒铜豌豆……”这话对人来说当然是个比喻,但自然界中确实有一种超级细菌,就像这样的一粒铜豌豆。  相似文献   

13.
《科学生活》2014,(3):55-55
酱油是烹调中的必备之品,我们在炒、煎、蒸、煮或凉拌时,按照需要加入适量的酱油,就会使菜肴色泽诱人、香气扑鼻、味道鲜美。这是因为酱油是一种色、香、味俱佳而又营养丰富的调料。  相似文献   

14.
周慧 《百科知识》2021,(18):67-69
特色小吃的出现,是划分各地不同的特点之处.比如,中国一直有"南米北面"的说法,口味上有"南甜北咸东辣西酸"之分.在烹饪方式上也有极为细致的划分,有炒、炸、煮、蒸、煎、烤、炖、焖、烧、溜、烩、拌、熏等.不同做法具有不同的风味特色.口味上有酸甜苦辣咸之分,材质上主要是荤素之分,还有形状、颜色等分类.从各方面来看,特色小吃的分类是五花八门的,对特色小吃的翻译也没有明确的界定.  相似文献   

15.
<正>不同的蔬菜适用于不同的烹调方法,这样才能最大程度地兼顾到营养和口感。一起来对照一下最佳烹调方法评分表,看看你的烹调习惯是否合格。烹调时,人们最担心营养受损的莫过于蔬菜了。蔬菜可以炒,可以煮,可以蒸,可以凉拌……到底哪种方法更有利于保存其中的营养,有利于多吃蔬菜,以及预防各种疾病呢?炒烧热油,炝锅,加入蔬菜翻炒,熟了立刻盛出。优点是各种蔬菜都可使用,炒后蔬菜体积大幅  相似文献   

16.
《金秋科苑》2014,(4):66-67
不同的蔬菜适用于不同的烹调方法,这样才能最大程度地兼顾到营养和口感。一起来对照一下最佳烹调方法评分表,看看你的烹调习惯是否合格。烹调时,人们最担心营养受损的莫过于蔬菜了。蔬菜可以炒,可以煮,可以蒸,可以凉拌……到底哪种方法更有利于保存其中的营养,有利于多吃蔬菜,以及预防各种疾病呢？炒烧热油,炝锅,加入蔬菜翻炒,熟了立刻盛出。  相似文献   

17.
韩化 《内江科技》1999,(5):67-67,
烹调方式的不同可使蔬菜等食物中所含营养,特别是维生素受到不同程度的破坏。一般来说,烹调方法对维生素影响是:蒸比煮小,温度高、时间短比温度低、时间长小。烹调中加碱或使用铜器对维生素也有很大的损失。生食蔬菜虽可减少维生素的损失,但缺点是消化吸收率  相似文献   

18.
一、前言用压力锅煮饭时,传统的烹饪方法是:先用大火煮沸,再改成小火,慢慢煮熟。焖包烹饪法(简称焖包法)则不同,只要用大火煮沸后,便将压力锅移入焖包内保温,在焖包内焖熟。不用小火了,节约了小火的燃料,可节能30～50%。焖包法的原理是利用高压锅内已有的余热。所以也可叫余热烹饪法。焖包法不仅可以煮干饭,也可以煮稀饭,还可炖排骨、猪蹄、鸡、鸭、牛肉……还可蒸扣肉、鸡、鱼……等,达到成为佳肴的程度,比火上煮的还好。蒸难一些,但也可以。二、焖包的做法和用法焖包是个保温器,可用模具注塑生产或手工制成。这里只介绍手工的:1.做法:取一…  相似文献   

19.
安伊 《今日科苑》2009,(19):92-92
有些水果,除了直接吃,还可以蒸着吃;有些蔬菜,除了可以炒着煮着吃,也可以生吃。但生吃和熟吃比较,究竟怎么吃才能把营养开发得最多呢？这些水果蔬菜在生吃或者熟吃中,还有哪些小窍门或者小功效呢？我们来看看专家是怎么评说的吧!  相似文献   

20.
安伊 《金秋科苑》2009,(19):92-92
有些水果,除了直接吃,还可以蒸着吃;有些蔬菜,除了可以炒着煮着吃,也可以生吃。但生吃和熟吃比较,究竟怎么吃才能把营养开发得最多呢？这些水果蔬菜在生吃或者熟吃中,还有哪些小窍门或者小功效呢？我们来看看专家是怎么评说的吧!  相似文献   

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