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食物真正的营养价值,既取决于食物原料的营养成分,还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此,烹饪加工的方法是否科学、合理,将直接影响食品的质量。不管是哪种动物性食物,最适合它们的烹饪方法,都是炒、蒸、煮这三种。蒸很简单,而炒、煮则有特殊要求。在制作过程中,如不当操作,会让营养大量损失。 相似文献
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发展绿色食品农业，保障农业可持续发展，维护生态环境，确保食品安全，对人类生存、健康与文明具有重要意义。绿色小麦产品及以小麦为原料的面粉制品的生产必须以一系列的绿色栽培制度做保障。通过本试验研究，将为小麦绿色栽培制度提供科学技术依据。 相似文献
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勾芡是烹调基础技术之一,是中式烹调中的主要烹调技术措施。许多莱肴在烹制过程中,都要经过勾芡来完成烹饪效果和烹饪要求,芡汁还是评定菜肴质量的重要依据之一。结合勾芡在食物烹饪过程中的各个阶段和方式分析,探讨其烹饪要领和烹饪依据。 相似文献
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塞缪尔·亨廷顿认为导致未来国际冲突的根源是不同类型的文明,他认为未来的冲突最有可能发生在西方文明与伊斯兰文明、西方文明与中华文明之间.亨廷顿文明冲突论的实质是为美国和西方的国家利益服务.具有"和合"精神的中华文明不是引起未来国际冲突的因素,恰恰相反,中华文明是维护国际和平的重要力量. 相似文献
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饅头是我国广大人民喜欢的主食之一,面包原是西方人的主食,現在我国城市里也逐渐流行起来。 饅头和面包的主要原料都是小麦面粉。小麦面粉含淀粉70％左右,含蛋白质10％左右。蛋白质就是面筋。当面粉加水調成面团的时候,淀粉和蛋白质都会吸收水分。但是淀粉只能吸收本身重量30％的水分,而蛋白质却能吸收二倍于本身重量的水分。面粉中的蛋白质在吸足水分后就膨脹成为有粘性的顆粒,經过揉和,可使这些顆粒互相粘結起来, 相似文献
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香味是人们对食物的主要追求,也是人们在感知中对食物好坏标准衡量的关键。在我国,人们自古以来就要求食物要色香味俱全,因此,香味可以说是我国烹饪行业中人们关注的重点形式。目前对于食品香味的研究,已成为国内外烹饪行业研究和关注的重点,但是由于各种因素的制约与影响,烹饪所产生的香味研究至今还未曾形成一套系统化的模式,其研究水平层次还较为肤浅。就目前的食品而言,各种食物种类不断增加,随着世界经济一体化的不断发展,各个国家的食品和文化不断的融合,形成多种多样的风格模式,烹饪菜品亦是如此。通过阐述中式烹饪香味形成的各个环节,探讨和研究其化学反应机理。 相似文献
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《科学对社会的影响》2009,(1):37-44
这次世界性的金融危机会让很多人首次来反思我们生活于其中的文明。选择我们今天的发展模式、放弃传统上的发展模式．除了曾经的历史机缘外，可以说是我们今天心里和思想上对西方文明的顶拜。一直在书写神话的西方文明是否将开始它不再神话的历史呢？这次经济危机仅仅是经济上的危机吗？它是否在发出一个强烈的信号：世界性的消费主义为主导的生活方式是行不通的，在西方文明之外．我们需要用另外一种完全不同的文明来拯救我们已身处其中的危机呢？ 相似文献
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烹饪指的是膳食的艺术。对食品作加工处理,使食物更可口,更好看,更好闻。一个好的料理,色香味形俱佳,不但让人在食用时感到满足,而且能让食物的营养更容易被人体吸收。而随着社会的发展,我国的烹饪技术也得到了长足的发展,在烹饪技术发展的过程中,不断融入新元素和改进创新,从而形成了独到的中国烹饪艺术。我国烹饪艺术讲求的是色香味俱全,其中色字被排在了第一位,可见中餐烹饪中色彩和造型的重要性自然不言而喻。因此,在中餐烹饪中如何才能够让菜肴能够更好看,能够增强人们的食欲就成为了烹饪师傅所亟待解决的问题。由于烹饪不仅是将菜肴的合理搭配,而且还必须要对火候、刀工有着很深的造诣,从而才能够使中餐烹饪的色彩和造型能够更富表现力。本文通过对中餐烹饪的深入分析,然后对中餐烹饪中色彩和造型表现艺术进行了详细阐述,以供同行参考。 相似文献
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台湾美味小吃——新派烤丸烧!今年来,正以燎原之势走向大陆市场。你知道什么是烤丸烧吗？烤丸烧起源于台湾,是民间风味小吃。台湾一位美食家,将鱼等加入调开的面粉里烧烤后放在食摊上卖,味美价廉。 相似文献