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烹调方式的不同可使蔬菜等食物中所含营养,特别是维生素受到不同程度的破坏。一般来说,烹调方法对维生素影响是:蒸比煮小,温度高、时间短比温度低、时间长小。烹调中加碱或使用铜器对维生素也有很大的损失。生食蔬菜虽可减少维生素的损失,但缺点是消化吸收率 相似文献
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有些水果,除了直接吃,还可以蒸着吃;有些蔬菜,除了可以炒着煮着吃,也可以生吃。但生吃和熟吃比较,究竟怎么吃才能把营养开发得最多呢？这些水果蔬菜在生吃或者熟吃中,还有哪些小窍门或者小功效呢？我们来看看专家是怎么评说的吧! 相似文献
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有些水果,除了直接吃,还可以蒸着吃;有些蔬菜,除了可以炒着煮着吃,也可以生吃。但生吃和熟吃比较,究竟怎么吃才能把营养开发得最多呢？这些水果蔬菜在生吃或者熟吃中,还有哪些小窍门或者小功效呢？我们来看看专家是怎么评说的吧! 相似文献
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天气转暖,新鲜蔬菜开始大量上市,很多人很开心又能大吃凉拌菜了！254医院护理部主任迟凤玉近日告诉记者,大家都知道蔬菜所含营养素,如维生素C及维生素B族,易被烹调破坏,生吃有利于这些营养成分的保存。但由于蔬菜品种的关系,有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。 相似文献
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各种食物原料中许多营养成分会因为烹调方法不正确而流失,所以要想人体营养得到保证,不仅要多吃营养丰富的食品,还要在烹调方法上多加注意。本文就以烹调与食物中营养成分的关系为剖析点,把自己多年来的一点体会和经验写出来,和大家一起交流。 相似文献
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