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亚硝胺是发酵肉制品在一定加工条件下产生的致癌性化合物,本文简单介绍了亚硝胺的种类及其危害,阐述了其形成的过程,并综述了降低亚硝胺危害的方法,为实际生产中控制亚硝胺形成提供了一定的理论基础。 相似文献
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我一度很喜欢与一帮朋友光顾烤肉店,吃着烤肉、喝着啤酒侃大山,哪怕是在炎热的夏天,提起烤肉都忍不住垂涎欲滴。可是自从听说烤肉能产生致癌物质的报道后,就难免在享受美食的快乐上蒙上了一层阴影。最近,美国有文章指出,烤肉时先用烤肉酱汁浸泡或涂抹,可以使致癌物质的产量大幅减少。这个消息给热爱烤肉的人们带来了福音。但这是真的么?原来,烤肉的时候,温度可能超过200度,而这时蛋白质受到高热,可能产生致癌的“杂环胺”类物质(HAAs)。越是烤得有点过的部分,含有的这种致癌物越多。同时,蛋白质在高热下营养价值降低,部分氨基酸发生异常交… 相似文献
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一、多饮水：每天不论口渴与否，均应饮水8杯以上。天热和运动后，还要酌情增加。坚持每日多喝水(白开水或绿茶水)，可使水分在体内平衡，增加肝脏的解毒功能。饮茶可防癌。因茶叶可抑制亚硝基化合物的致癌能力。茶还可防治心血管病，清肝明目，养血解毒，固齿，杀菌。 相似文献
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世卫组织评出垃圾食品名单 1.油炸食品：此类食品热量高，含有较多的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖；是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。在油炸过程中，往往产生大量的致癌物质。已经有研究表明，常吃油炸食物的人，其癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。2.罐头类食品：不论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中的营养素都遭到大量的破坏，特别是各类维生素几乎被破坏殆 相似文献
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1油炸食品。此类食品热量高,含有较高的油脂和氧化物质,经常进食易导致肥胖,是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。在油炸过程中,往往产生大量的致癌物质。已经有研究表明,常吃油炸食物的人,其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。2罐头类食品。不论是水果类罐头,还是肉类罐头,其中的营养素都遭到大量的破坏,特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。另外,罐头制品中的蛋白质常常出现变性,使其消化吸收率大为降低,营养价值大幅度“缩水”。还有,很多水果类罐头含有较高的糖分,并以液体为载体被摄入人体,使糖分的吸收率因之大为… 相似文献
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在过去的二十多年里,科学家已经发现日常饮食中要富含水果和蔬菜的缘故,不仅是因为它们含有大量的维生素和植物纤维,更重要的是它们含有植物化学素。所有的植物都含有这种化合物,保护它们免受各种危险——从有害的紫外线到食草性动物。人体在进食时吸收的植物化学素也会起到保护健康的作用。其中一些起到了抗氧化剂的作用,能够消灭不稳定的自由基分子,后者会对细胞造成破坏作用,导致心脏病、癌症、老年痴呆症和其他一些疾病的形成。另外一些植物化学素能够提高免疫系统的功能。 相似文献
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美国农业部农业研究服务中心的农学家大卫·布鲁尔通过研究发现:香菇中含有一种高分子量多聚糖(HMWP),能够提高人体的免疫功能。而另外一些研究显示:香菇中含有的另外一种化合物——香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以 相似文献
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烟、酒、茶烟怎么来获得健康呢?这个问题恐怕不一定是每个人都十分清楚的事情。讲到吸烟的事情,吸烟这件事情有百害而无一利。这个烟雾当中的有害物质有600种之多,600多种有害物质,当中的致癌物质,直接可以引起癌症的就有40多种。可真是了不得,致癌物质就有40多种,这当中最具有 相似文献