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很多人都听过这样的说法：吃多了烧烤容易致癌。烤肉中的致癌物是如何产生的？能否避免或者减少呢？
烤肉中的致癌物有两类：一类叫做“杂环胺”,另一类叫做“多环芳烃”。多环芳烃在自然界中广泛存在,种类繁多。在烤肉中发现的苯并芘是其中著名的一种,也是最早被人类认识的化学致癌物。 相似文献
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大凡关注食品健康的人,肯定听过“隔夜菜致癌”的说法。在网络、报刊上,甚至有某人吃了隔夜菜被送进急救室的报道。许多专家也纷纷解释：隔夜菜会产生亚硝酸盐,而亚硝酸盐是一种致癌物;更有甚者,指出“蔬菜每加热一次致癌物增加几十倍”。那么,蔬菜中有多少致癌物？它们又从何而来？“隔夜”过程中发生了什么？蔬菜,又该如何保存和食用呢？ 相似文献
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王艾博 《大科技．科学之谜》2008,(5):54
癌症的发病原因是细胞中的原癌基因被物理、化学、生物等致癌因素的激活,使细胞开始进行不受机体控制的连续恶性增殖,这种细胞就是癌细胞。既然细胞癌变是由于DNA损伤造成的,那 相似文献
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在日常生活中,由于烹调方法不当或火候超度失误而引起的致癌因素甚多,试举数则如下,以供参考、对照并改进。各种动物肉、鱼类、禽畜等动物蛋白由于火候超度造成烧焦,使其色氨酸容易形成一种强力致癌物——氨甲基衍生物。如果人们经常食用这种烧焦后的动物蛋白就 相似文献
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DNA加合物研究及在环境毒理学中的应用 总被引：7，自引：0，他引：7
致癌物在生物体内经解毒系统诱导与生物体内的DNA形成加合物, DNA加合物综合反映了生物体对致癌物的暴露、吸收、分布、代谢以及机体对DNA的修复能力,是致癌物有效作用的量度,与致癌作用直接相关。目前较多用于DNA加合物测定的方法是32P后标记技术。DNA加合物作为一项反映人群暴露于致癌物的指标在肿瘤分子流行病学研究中得到了较好的应用,鱼与哺乳动物一样可活化致癌物形成DNA加合物,由于解毒系统不完善及DNA修复能力差而对致癌物特别敏感,因此鱼及其他水生动物的DNA加合物研究受到重视并且一直引人注目。因此,DNA加合物作为指标用于环境毒理学研究应该大力发展和建立以鱼为模式动物的实验系统来筛选潜在致癌物和检测水环境中的致癌物。 相似文献
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可能很多人都听过二噁英这个＂臭名昭著＂的名字,它极容易在生物体内累积,具有致癌毒性,还具有生殖毒性和遗传毒性,直接危害人类的子孙后代,被国际癌症研究中心列为人类一级致癌物。更为可怕的是,它的化学性质稳定,很难溶解,熔点较高,更极难溶于水, 相似文献
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