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以桃子为主要原料,采用酒精液态发酵和醋酸固态发酵相结合的新工艺生产果醋,既缩短了发酵时间,又显著提高了出醋率和桃果醋的风味. 相似文献
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以柑桔和胡萝卜为主要原料,分别进行酒精发酵、醋酸液体摇瓶发酵、下胶澄清等方法制成柑桔胡萝卜保健果醋.试验结果表明:酒精发酵的适宜条件为:活性干酵母接种量1‰,发酵温度32℃,发酵时间24h;醋酸发酵的适宜条件为:醋酸菌接种量10%,发酵温度33℃,发酵时间48h;果醋下胶澄清:采用1%壳聚糖的澄清效果最佳. 相似文献
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为开发黄桃保健醋酸饮料,对黄桃醋酸饮料的发酵工艺参数和口味调配进行了系统的研究.结果表明:酒精发酵的最适条件为发酵温度34℃,酵母接种量6%,可溶性固形物含量20%,发酵时间4d;醋酸发酵的最适条件为温度36℃,接种量10%,时间5d;成品果醋的最佳配比为原醋:蜂蜜:黄桃汁=15%:40/0:40%. 相似文献
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李慧芸 《陕西教育学院学报》2012,(3):90-94
以火棘为原料,对采用固定化醋酸菌酿造火棘果醋的醋酸发酵工艺进行了研究。对发酵温度、接种量、酒精度三个影响因素进行正交试验,结果表明,固定化醋酸菌酿造火棘果醋的最佳工艺为:发酵温度34℃,接种量10%,酒精度7%。所得火棘果醋醋香浓郁,酸甜适度,香气自然、协调,是一种值得开发的保健果醋。 相似文献
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"果酒和果醋的制作"是人教版高中生物选修一《生物技术实践》中的内容。本实验旨在帮助学生理解发酵作用的原理,学习传统发酵技术。但酿制葡萄酒的发酵时间较长,需要10~12d,而且实验材料受季节的限制成本较高。笔者在教学实践中尝试以酿制米酒代替果酒的酿制,大大缩短了实验周期,只需24~36h。学生在很短的时间内能看到自己的学习成果,有效地激发了学习兴趣。另外选用的实验材料是糯米,价格便宜且一年四季都可买到。 相似文献
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果酒、果醋以及腐乳的制作是我国传统的发酵技术,是新课标教材选修1《生物技术实践》新增的实验内容。从近两年新高考以及各大市的模拟考试来看, 相似文献
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"果酒、果醋及泡菜的制作"是高中生物选修1的开篇之作,上好这一课对整个选修1的教学意义重大,那么该如何做到学生分组实验的可操作性?笔者从教学安排到实验操作等方面提出开设该实验的建议及怎样组织实验。一、实验教学内容分析"果酒、果醋和泡菜的制作"是专题1"传统发酵技术的应用"的课题1和课题3的内容,涵盖了果酒、 相似文献
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人教版生物选修1专题1的分组实验"果酒和果醋的制作",介绍了果酒和果醋的制作历史、文化、制作原理,并要求学生在此基础上设计实验装置,完成果酒和果醋的制作。我们按照课程标准的要求,在假期指导学生开展了果酒和果醋制作的综合实践活动。开学后对学生的综合实践结果进行了合并分析,对实验的组织方法、材料的改进、提高实验教学有效性等方面做了探讨和研究。现将具体情况介绍如下。 相似文献
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于泗勇 《试题与研究：高中理科综合》2014,(24):51-55
本专题命题多注重对实验基本操作方法的考查,集中从实验的角度剖析每项技术,把握原理、材料、操作流程、注意事项等。试题多从实验细节人手,进行考查,题目的综合性不是很强,难度也不是很大。发酵技术在食品加工中的应用一般考查果酒、果醋的制作原理和条件,以及泡菜中亚硝酸盐含量的测定。 相似文献
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果酒、果醋发酵装置设计改进思路源于高中新课程生物选修1之专题1中的"果酒和果醋的制作"教学活动.笔者经潜心研究,将其瓶盖上导气装置改用医疗输液滴管,制成"U"形连通装置. 相似文献
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介绍了平顶山市生活垃圾无害化处理工程的生产工艺、核心设备。通过对工程特点 和效益的分析，指出以达诺滚筒发酵系统和生化技术为核心的高温二次发酵堆肥工艺，具有 技术先进、投资少、发酵周期短、肥料品质高的优点，是适合我国中小城市生活垃圾处理的 好办法。 相似文献
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冀玉良 《商洛师范专科学校学报》2006,20(2):44-45
设计了分离酵母菌和测定其发酵力（乙醇度）及甲醇含量的方法，初步选育出发酵力较好而甲醇含量较低可作为生产用的乙醇发酵酵母菌菌株． 相似文献
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我国是发酵工业的文明古国，近几十年新型发酵工业的兴起，形成了我国具有相当规模的发酵工业体系，但也存在发展中的许多问题。本文就如何解决这些问题提出若干地性对策，并指出了我国发酵工业发展的趋势。 相似文献
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王立新 《常熟理工学院学报》1997,6(2):41-45
在发酵期，培养基两个不同时期向菌株７中加入各种不同浓度，不同组合类型的高能量物质ＡＴＰ，ＣｏＡ和酵母粉，以克服菌株７缺乏能量的缺点，实验得了，在发酵期时加入各种不同浓度的ＡＴＰ最为合适。 相似文献
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以探究葡萄酒制作改进方法为切入点,从发酵原料、菌种、发酵装置等多个方面分析,对“果酒及果醋的制作”这一课进行复习,以期达到构建科学概念、培养学生科学思维的教学目标. 相似文献
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甘蔗糖蜜酒精生产经历了有酸发酵和高酸发酵两个时期.随着时代的发展,以牺牲环境为代价,换取经济发展的生产方式越来越受到人们关注.因此,糖蜜酒精生产或将进入一个无酸发酵的新时期.在阐述有酸发酵和高酸发酵利弊的基础上,认为无酸发酵是糖蜜酒精生产发展的目标和方向,同时指出要实现真正意义上的无酸发酵必须要攻克的技术难关. 相似文献