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介绍蛋糕的制作原理、分类、和制作流程,蛋糕的原料是鸡蛋、面粉、油脂、糖等,通过膨松剂的化学作用或机械的搅拌作用,制作出的松软可口糕点食品;重点介绍乳沫类蛋糕的加工制作. 相似文献
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小麦品种（品系）淀粉性状与面条品质关系的研究 总被引：1，自引：0，他引：1
以参加陕西省小麦品种区域试验的21个小麦品种（品系）为材料,在系统分析小麦面粉淀粉品质、粘度特性及面条品质的基础上,分析了淀粉品质性状与面条感官品质及蒸煮品质之间的关系。结果表明：（95）18、小偃6号和小偃128较适宜制作面条,降落数值对面粉糊化特性有很大影响,面条蒸煮吸水率与直链淀粉含量、直／支链淀粉比例显著相关,总淀粉含量、损伤淀粉含量、面粉膨胀体积对面条韧性、粘性和光滑性等感观指标有较大影响,直／支链淀粉比、面粉膨胀体积可作为面条品质的预测指标。 相似文献
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馒头是北方的传统面食之一。对影响北方馒头品质的主要因素,包括小麦面粉中蛋白质质量量、淀粉质量、面粉拉度、酶、加水量等各因素进行了较为详细的论述。 相似文献
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一个朋友告诉了我一件生活中的趣事：如何让他的两个儿子将蛋糕平分为两半？“我告诉他们,两个人都享有特权。一个人负责切蛋糕,另一个人可以先挑自己喜欢的那半块。这样,切蛋糕的孩子肯定总是将蛋糕在中间线上笔直地切开,而挑蛋糕的人也占不到便宜!” 相似文献
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饅头是我国广大人民喜欢的主食之一,面包原是西方人的主食,現在我国城市里也逐渐流行起来。 饅头和面包的主要原料都是小麦面粉。小麦面粉含淀粉70％左右,含蛋白质10％左右。蛋白质就是面筋。当面粉加水調成面团的时候,淀粉和蛋白质都会吸收水分。但是淀粉只能吸收本身重量30％的水分,而蛋白质却能吸收二倍于本身重量的水分。面粉中的蛋白质在吸足水分后就膨脹成为有粘性的顆粒,經过揉和,可使这些顆粒互相粘結起来, 相似文献
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馒头是北方的传统面食之一。对影响北方馒头品质的主要因素,包括小麦面粉中蛋白质质量量、淀粉质量、面粉拉度、酶、加水量等各因素进行了较为详细的论述。 相似文献
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虞雯 《大科技．科学之谜》2006,(10):28-30
“某种介质”如果有一个人说,太阳光越是照射我们,我们就会越冷。你肯定认为这个人是个疯子。这怎么可能呢?太阳光是电磁波,是能量,它传播到哪里,能量就流动到哪里,所到之处的能量密度(单位面积的能量)肯定会增加。处在阳光中的我们当然会越来越热了。可是我们若走进某种材料里 相似文献
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从愤怒的小鸟到植物大战僵尸,从苹果iPhone4到徕卡M9相机．从Prada名牌包到限量版珠宝,从顽皮可爱的猴子到绚丽的彩虹公主……在周理音的“CCSWEETS”（喜喜饼屋）小店,你能看到诸多极富创意设计感的蛋糕。这些蛋糕精美逼真到让人忍不住暗叫：那么美．怎么舍得吃？!在新浪微博上,“CCSWEETS创意蛋糕”的粉丝已接近上万人．是网上最受欢迎的个性甜点小店之一．近几个月,位于北京CBD区新城国际的“CCSWEETS”店铺来了不少觅食客,甚至有些人是从外地慕名而来的。 相似文献
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“现在我们能造什么？能造桌子椅子,能造茶碗茶壶,能种粮食,还能磨成面粉,还能造纸。但是,一辆汽车、一架飞机、一辆坦克、一辆拖拉机都不能造。”新中国成立之初,面对极端落后的工业基础,毛泽东主席曾发出这样的感慨。当时,我国工业总产值140亿元,工业产品中钢15．8万吨,原油12万吨,原煤3200万吨,发电量43亿千瓦时,水泥66万吨。与世界主要资本主义国家相比,中国工业要落后100余年! 相似文献
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彭驰赫 《大科技．科学之谜》2013,(1):46-47
文明程度决定烹饪方式小麦在全球种植的历史足足有几千年。在世界各地,收获后的小麦被制成面粉,面粉又经过不同的烹饪方式变成各具特色的面食,东方人是蒸馒头、蒸包子,西方人是烤面包、烤披萨饼。对于同样的食物,东西方为何发展出不同的烹饪方式?出现蒸和烤的区别,在原始时期是由文明发展的先后决定的。"烤"的烹饪方法是食物直接接近火源,不需要借助复杂的厨具,这 相似文献