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伙食成本核算是高校食堂五大指标的重要内容之一,切实抓好伙食成本管理,认真搞好伙食成本核算,对办好高校食堂关系重大。随着社会主义市场经济的建立,高校食堂改革的进一步深化,成本核算在高校食堂经营管理中的地位和作用更显得重要。高校伙食成本的概念与要素是什么,如何搞好高校食堂的伙食成本核算,伙食成本核算应该注意哪些问题,这些都是高校膳食部门的经营管理者必须认真研究解决的问题,本文仅 相似文献
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一、高校食堂成本核算的定义
成本核算是指食堂在经营服务的过程中,把用于食品生产所需的各种直接成本（原材料、调料、燃料等）、间接成本（人工、水电、维修、低耗等）进行汇集、记录、分析、计算出食品的单位成本和食堂经营的成本费用,并以此为依据确定食品的销售价格和对食堂（班组）进行效益评价的总过程。成本核算不仅是食堂管理工作的重要环节,也是食堂经济目标考核的重要依据。 相似文献
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高校伙食工作既具有服务行业普通的经济属性，又具有教育部门特殊的育人属性，在高校食堂实行全成本核算就是这一双重属性的体现，实现全成本核算是高校伙食工作走向社会化的必由之路。 相似文献
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做好食堂职工思想政治工作的体会南通医学院陈永涛，季汉林做好食堂职工思想政治工作是搞好高校食堂伙食的重要环节，是保证高校政治稳定的一个主要方面，所以思想政治工作要贯穿于整个食堂的管理过程，而且要切合实际，要适应社会主义市场经济发展要求。高校食堂队伍组成... 相似文献
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俗话说,“民以食为天”。伙食的好坏既关系到学生的健康,也关系到学校的稳定,特别在市场经济的新形势下,粮、油、肉、菜等各种食品价格不断上涨,给办好伙食增加了新的困难。为有效地保证学生食堂的饭菜供应,努力平抑伙食价格,维护学校的稳定,我们主要采取了以下措施: 1.加强管理,完善制度。加强管理是办好伙食的需要,也是伙食改革的需要。我们在原有各项管理制度的基础上,对各项制度又重新进行修订和完善,对一些必要的制度又进行了重申,如,每周一次科务会制度、各灶管理员工作会议制度、每周五全科打扫卫生、周六检查制度、每周三科领导带领各灶采购员到市场了解物价行情的制度、每周二至周五检查组下食堂检查饭菜质量、伙食卫生、服务态度等制度。这些都对加强伙食管理,办好伙食起到了促进作用。 相似文献
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一、高校伙食管理迈入市场经济的可行性和必然性随着社会主义市场经济的逐步建立和完善,高校的伙食管理也不例外。高校伙食管理向市场经济转轨,是整个社会主义市场经济体制对它的要求。就当前高校伙食管理发展变化情况,尽管在高校伙食管理的转轨变型中存在着这样或那样的问题,但高校伙食管理向市场经济转轨是必然的趋势。不少高校引进的农民办食堂、生活小区、风味食堂都带有市场经济的显著特点,然而不少同学、教工却甘心让其盈利赚钱,前去光顾。相形之下,有时却冷落了 相似文献
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成本核算是企业经济管理的重要组成部分,是增收节支,提高经济效益必不可少的经济手段。在高校后勤社会化改革的进程中,学校停拨经费,伙食工作面临着巨大的挑战,被列入伙食成本的各种费用日益增加。从人员费用、管理费用到水电费、燃料费、炊具设备购置费 相似文献
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九二年的贵州会议以后,全国部份高校逐步实行了回收部份伙食间接成本,这标志着高校伙食经济体制的改革开始启动,是对高校几十年纯福利性伙食的历史性的突破。几年来,随着改革的逐步深入,高校伙食管理社会化进程的加快,回收部份乃至全部间接成本,逐步达到全成本核算,是摆在我们面前迫切需要研究探讨的课题,本人就此谈点粗浅的看法。 1.关于成本的概念企业在生产过程中发生的各种耗费称为费用,将费用按照一定的对象进行归集,就形成了成本。伙食部门在制作和销售主副食品过程中所发生的各种费用的总和就是伙食成本。成本在企业生产过程中有着非常重要的作用,它是企业计量收益的依据,是企业制定价 相似文献
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学生食堂的伙食办得好与不好,学生是否满意,与伙食成本管理有直接关系。怎样才能管理好伙食的成本呢?首先应该明确学生食堂伙食成本管理应遵循的原则和范围。概言之,凡是与伙食直接相关的费用,一律进入伙食成本(如原材料、煤、水、电费等);间接的费用不能进入伙食成本(如工资、奖金、设备维修及设备折旧费等)。因为学生食堂目前仍然是服务福利型食 相似文献
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本文笔者根据高校学生食堂2011年的实际消费数据和国家、地方的相关各种经济数据,对未来十年高校学生伙食的费用支出做了预测,并依据预测数据,对控制学生伙食支出做出分析,提出了有效控制伙食支出的措施,保障高校饮食工作的健康发展,有重要借鉴意义。 相似文献
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抓好采购工作是降低伙食成本、提高伙食质量的首要环节。此乃为高校食堂一向所重视。本文拟结合工作实践,谈谈集中采购中的几点具体做法和认识。1.利用竞争机制随着市场经济的迅猛发展,物资的流通领域日益宽广,在此种情况下,必须充分利用市场竞争机制,选购价廉物美的食品原材料。我们的做法是:1.1 对同质产品看价格,同价产品看质量。对校内外介绍来的“关系户”,实行在同质同价的情况下给予优先照顾的原则。凡上门兜售主食或肉类产品,必须先送样品,提出要价幅度(上限和下限),然后由 相似文献
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随着社会主义市场经济体制的迅速发展,高校伙食工作面临深化改革、开放的大好时机。但同时也不同程度地出现学生伙食费用负担渐重的问题,如何不失时机地使学生伙食工作改革逐步向社会化方向发展,又努力减轻学生伙食费用负担,这是市场经济条件下高校伙食工作的新课题。 相似文献
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高等学校伙食工作的改革,经过十多年的探索和实践,在总体上取得了方向对、路子正、效益好的效果。但是从市场经济的角度来看,这种改革,基本上还是在计划经济的框架内进行的。工作的许多方面还不适应社会主义市场经济的要求。应该说,改革开放这一历史的跨越给我们高校的伙食工作带来了机遇,也带来了挑战,我们是机遇与困境并存。具体表现在五个方面:一是伙食改革与小环境不协调的矛盾牵制着改革的深化;二是市场物价的急剧变化影响到食堂价格的相 相似文献