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食物为人体提供所需的营养成分和微量元素,而人们日常食用的食物大多是经过烹饪加工的,有些食物只有被烹饪加工之后,其中的营养成分才会被人体吸收和消化。烹饪可以改变食物的外观、性状,改变食物的味道。烹饪中的调味主要是通过原料、调味品的比例,使得食物在烹饪过程中发生物理、化学变化,改变食物味道的一种烹饪技术。在烹饪调味的过程中,还需要注意一些问题,才可以保证食物的味道和烹饪质量。本文针对烹饪调味方法、烹饪调味中应该注意的问题等内容进行分析研究。 相似文献
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鲢鱼粒调味工艺的正交试验优化研究 总被引：1，自引：0，他引：1
以鲢鱼为原料,采用正交试验设计,以感官评分值为评价指标,对鲢鱼粒的调味工艺和配方进行优化。调味优化配方为：砂糖6％,食盐3％,辣椒2％,料酒3％,味精l％,五香粉2％。调味优化工艺为：调味时间4h,调味温度15％,配料添加量17g／10％鱼肉。 相似文献
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以滑子菇为原料,采用正交试验法研究了食盐、白砂糖、红麻辣椒油、柠檬酸对调味滑子菇口味的影响.结果表明:影响调味滑子菇口味的主要因素是食盐的添加量,其次是白砂糖、红麻辣椒油,最后是柠檬酸.调味滑子菇的最佳生产配方为滑子菇100%、白砂糖3.5%、食盐3.2%、红麻辣椒油0.4%、柠檬酸0.06%等. 相似文献
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在课堂教学中使用调味性语言是目前提倡的以后总教学方式。在篮球教学中,老师要恰到好处的使用调味性语言,可以达到活跃课堂气氛、融洽师生关系、激发学生对篮球学习的积极性,提高教学质量的目的。 相似文献
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“色谱──微机白酒调味系统”是采用高新技术研制的专门用于白酒勾兑的系统．它可以提高工效、缩短劳动时间、稳定酒的质量．文章介绍色谱──微机白酒调味系统的构成原理及开发方法． 相似文献
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玉米蛋花汤 [材料]瘦肉100克,甜玉米粒150克,鸡蛋2个,粟粉、油、盐各少许. [制作方法]把瘦肉剁碎成肉蓉,调味;玉米粒切碎,鸡蛋打匀;将玉米碎放进开水中煲20分钟,加肉蓉稍煮、调味,用粟粉水打芡成稀糊状,最后加打匀的鸡蛋拌匀,鸡蛋熟即可. 相似文献
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安排一篇文章的结构,或者经营文章的情节,就像厨师煮饭做菜的时侯,必须注意每一道菜的调味一样,要注意整体的搭配,才能烹调出口味各异的菜肴。 相似文献
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千万不要小看那一袋不起眼的盐,它除了是调味圣品外,还有好多妙用,看了保证你受益匪浅!1.用食盐涂抹鱼身,再用水冲洗,可去掉鱼身上的黏液。 相似文献