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通过研究葡萄糖不同的添加量、发酵时间及添加剂种类对活性乳酸菌饮料成品的影响,来确定生产活性乳酸菌饮料的最佳工艺条件,并运用气质联用(GC-MS)对最佳工艺条件下发酵的活性乳酸菌饮料进行了香气产物分析。结果表明,活性乳酸菌饮料加工生产的最佳工艺条件为:4%的葡萄糖添加量,48 h发酵,同时添加柠檬酸钠或者维生素C在此条件下,能够得到成品较好的发酵型乳酸菌饮料,并获得较高的菌落数和丰富的香气成分,这对后期活性乳酸菌饮料生产提供了理论依据。 相似文献
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酸奶中乳酸菌的分离及发酵风味物质测定 总被引：1，自引：0，他引：1
利用MRS琼脂培养基对酸奶中的乳酸菌进行分离,共分离出A1、S2两株乳酸菌。对两株菌在牛奶中的发酵风味物质进行研究,结果表明:两株菌均有较强的酸度、乙醛和丁二酮生成能力。 相似文献
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米曲霉固体发酵生产果胶酶的研究 总被引：5，自引：0，他引：5
对酿造酱油米曲霉(Asp.oryzae)菌株F-81产果胶酶的发酵条件及浸提条件进行研究。结果表明15g固体培养基的最佳营养组合为:橘皮粉5.0g,(NH4)2SO40.45g,KCl0.00375g,料水比1:0.9。最佳浸提条件为:以0.9%的生理盐水为浸提液,在40℃浸提2h,酶活力可达2380U/g鲜曲。 相似文献
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针对丁醇生产过程中发酵产物品质参量难以实时测量,现有测量方法精度不高、测量结果受不确定因素影响较大的问题,提出一种基于贝叶斯推断和支持向量回归（Support vector machine regression,SVR）的多层软测量建模方法。首先应用贝叶斯推断计算后验概率、筛选偏置数据,并对偏置数据校准,建立第一层SVR模型;然后利用贝叶斯推断进行二次校准,建立第二层SVR模型,对第一层SVR模型输出进行修正,得到最终预测结果,克服干扰和偏差引起的模型不准确问题。将基于贝叶斯推断的多层支持向量回归（Bi-SVR）预测模型应用于丁醇发酵过程,仿真及实验结果表明,相较于传统SVR预测模型,系统在低干扰的情况下预测精度提高了4.52%,在高干扰时预测精度提高了5.37%。 相似文献
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Beer fermentation is a dynamic process that must be guided along a temperature profile to obtain the desired results. Ant colony system algorithm was applied to optimize the kinetic model of this process. During a fixed period of fermentation time, a series of different temperature profiles of the mixture were constructed. An optimal one was chosen at last. Optimal temperature profile maximized the final ethanol production and minimized the byproducts concentration and spoilage risk. The satisfactory results obtained did not require much computation effort. 相似文献
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丹贝(Tempe)发酵过程中的成分变化及其功能性 总被引：1，自引：0，他引：1
丹贝(Tempe)是一种传统的印度尼西亚发酵豆制品,比未发酵豆制品具有更多的生物活性成分.这主要是由于丹贝在发酵过程中发生了一系列的生物化学变化,主要体现在游离氨基酸、游离脂肪酸、B族维生素及生育酚、可溶性矿物质含量的增加,活性异黄酮苷元、SOD的产生,抗营养因子和胀气因子的有效去除.文章对发酵过程中的成分变化进行了具体综述,并对Tempe的功能性及其产品开发进行了探讨. 相似文献
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以桃子为主要原料,采用酒精液态发酵和醋酸固态发酵相结合的新工艺生产果醋,既缩短了发酵时间,又显著提高了出醋率和桃果醋的风味. 相似文献
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通过对Ｌ脯氨酸生产菌株—嗜醋酸棒杆菌（出发菌株为谷氨酸生产菌ＡＴＣＣ１３８７０）产酸机制及生理生化特点分析,掌握了该菌株高产Ｌ脯氨酸的相关条件,成功地在２０ｍ３发酵罐中将单批发酵产酸率、糖酸转化率从４３％和１７０％分别提高到６６％和２５０％,发酵周期缩短２０％ 相似文献
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在高初糖谷氨酸发酵中，高玉米浆用量、高生物素用量可以明显降低高初糖对菌体细胞的抑制作用；且在接种量为10％，玉米浆用量为0．55％，生物素用量为10μg／L，初糖为190g／L的谷氨酸发酵中，流加500g／L的浓糖，30h的产酸率达到145.8g／L，糖酸转化率达到60．32％。 相似文献