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在不同温度(-10℃、0℃、10℃、20℃、30℃)下贮藏干银鱼,利用色差仪检测干银鱼的色泽变化并加以分析。结果发现:色值L*值、a*值和色差值△E*值均能很好地反映干银鱼不同温度下色泽的变化趋势,而色值b*值不能反映干银鱼的色泽变化;-10℃条件下贮藏银鱼色泽稳定,而10℃以内,干银鱼色泽随时间变化缓慢,温度越低色泽变化越缓慢,温度高于20℃时,色泽变化较快。 相似文献
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