荔枝多酚氧化酶动力学研究     

刘光东  蒋世云  师玉忠 《郧阳师范高等专科学校学报》1999,(3)

本文对白腊荔枝多酚氧化酶的底物进行了研究,确定该酶的最佳底粉是3—甲基儿茶酚,得出了酶催化反应的最佳条件及反应活化能,对防止果蔬酶促褐变具有一定的指导意义。  相似文献   

黑豆面皮的研发     

李棒棒  闵照永  孙学思  王雯斐  李留柱  师玉忠 《河南职业技术师范学院学报(职业教育版)》2018,(4)

为探究黑豆面皮制作工艺流程,以黑豆为原料,辅以低筋粉、糯米粉进行面皮的制作,探究最适的面皮制作配方.结果表明:随着黑豆粉添加量的增大,黑豆面皮感官品质呈先增后减的趋势,并在质量权重为1.0时,呈现较好的品质;随着糯米粉添加量的增大,黑豆面皮感官品质一直呈上升趋势,在质量权重为3.0时,呈现较好的感官品质;随着低筋粉以及加水量的增大,黑豆面皮的品质呈先增后减的趋势.由正交试验结果得到制作黑豆面皮的最佳比例为:黑豆粉添加量的质量权重为0.5,糯米粉添加量的质量权重为3.0,低筋粉添加量的质量权重为1.0,水的添加量的质量权重为2.0(均以糖油总质量权重为1.0计).  相似文献   

饺子皮品质的研究     

李光磊  师玉忠  孙科祥  曾洁  杨芳飞 《河南科技学院学报》2008,36(4)

研究了水量、盐量、水温对饺子皮品质的影响,通过单因素试验和正交试验确定了生产饺子皮的工艺参数,即即加水量42%、加盐量1%,水温30℃。通过对影响饺子皮品质因素的研究,不仅改善了饺子皮的制作工艺,而且饺子皮的透明度、外观、口感等综合品质也得到了提高。  相似文献