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1.
宣威火腿加工过程中理化指标变化的研究
张远
徐责华
何承云
张令文
《河南科技学院学报》
2009,37(2):39-41
研究了宣威火腿加工过程中水分含量、水分活度、pH值、盐含量等理化指标的变化情况.结果表明:宣威火腿在加工过程中其水分含量、水分活度、pH值不断降低,而盐含量不断升高,足够低的水分活度和较高的盐含量.很好地抑制了致病菌生长。
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