红枣汁非酶褐变抑制技术的研究     

徐辉艳 《陕西教育学院学报》2011,27(2):95-98

本试验以红枣为主要原料,研究HSO3-、半胱氨酸和Ca2＋对红枣汁非酶褐变抑制作用的影响,通过单因素试验和正交试验的研究,结果表明：HSO3-、半胱氨酸和Ca2＋均可有效的抑制红枣汁非酶褐变;HSO3-、半胱氨酸和Ca2＋三者最佳组合为HSO3-：150μg/g,半胱氨酸：2%,Ca2＋：120μg/g,在此组合下,红枣汁的A420值为0.462。从极差和方差分析可知,这三种抑制剂对红枣汁非酶褐变影响的主次顺序为半胱氨酸〉Ca2＋〉HSO3-。  相似文献   

关于桑葚酒发酵工艺的研究     

徐辉艳 《陕西教育学院学报》2010,26(2):111-113

以桑葚为主要原料,以酿酒活性干酵母为桑葚酒发酵菌种,通过正交试验的研究,可以确定桑葚酒发酵的最佳工艺参数为：总糖含量22％、发酵温度28℃、接种量0．1％、SO2添加量40ppm。影响桑葚酒发酵因素的主次顺序为总糖含量（A）〉发酵温度（B）〉接种量（C）〉SO2添加量（D）,桑葚酒具有多种生物活性成分,是一种值得开发的果酒。  相似文献   

温度和时间对红枣汁化学成分变化的影响     

徐辉艳 《陕西教育学院学报》2013,(2):55-59

为探讨温度和时间对红枣汁化学成分变化的影响,本试验将红枣汁在50-100℃温度下连续进行12小时处理,每隔2小时测定红枣汁中的5-HMF、总糖、氨基酸态氮、总酚、和Vc指标的变化。结果表明:随着加热温度的升高,时间的延长,红枣汁中的5-HMF含量逐渐增加,总糖、氨基酸态氮、总酚和Vc含量逐渐减少。  相似文献