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橄榄汁饮料的生产工艺研究 总被引:3,自引:0,他引:3
研究了橄榄汁饮料的加工工艺,结果表明:采用果胶酶浓度0.005%,酶解温度25℃,酶解时间60min,可获得理想的产率,橄榄汁的产率可提高20%左右.通过调配(添加稳定剂、防腐剂、调节糖酸比),可获得色、香、味俱佳的橄榄汁饮料. 相似文献
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