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研究了喷雾干燥条件对猪胫骨-鸡骨架复合骨汤粉品质等特性的影响,经过单因素试验及响应面优化实验,得出了回归模型且模型显著（P<0.05）,确定了复合骨汤乳液最佳喷雾干燥条件：物料浓度为20%(w/w),进风温度为170℃,进料速度为5 mL/min,此条件下经喷雾干燥所得的复合骨汤粉的色泽均匀,骨汤风味浓郁,产品得率和品质均较高,感官评分与预测值接近,说明运用响应面法优化得到的干燥条件准确可靠。 相似文献
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