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目的:研究不同品种糙米在低氧胁迫条件下发芽γ-氨基丁酸(GABA)含量及各生理指标的变化。方法:以糙米作为研究对象,分析低氧胁迫对7种糙米发芽后GABA、还原糖、可溶性蛋白含量、呼吸强度、千粒重和谷氨酸脱羧酶(GAD)活力的变化的影响。结果:不同品种发芽糙米在低氧胁迫3 d时的GABA含量存在明显差异,最高达329.15 mg/100 g,最低为191.43 mg/100 g,平均含量为235.64 mg/100g,是未发芽糙米的8.12倍。结论:低氧胁迫条件下发芽糙米中GABA含量与呼吸强度、可溶性蛋白含量、还原糖含量、谷氨酸脱羧酶(GAD)活力均呈极显著正相关(P0.01),与千粒重呈显著负相关(P0.05),3号(f两优6876)品种可作为富集GABA的良好原料。 相似文献
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《食品安全与品质控制学》作为一门交叉型应用性学科,是实现食品质量与安全专业能力教育的重要课程,本文针对课程内容设置、实践教学、教学手段以及考核方法等方面进行了改革,为有针对性地将大学生培养成具有专业技能的企业技术管理人才进行探索. 相似文献
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目的:研究黑玉米芯花色苷的最优提取工艺及其抗氧化活性。方法:以提取时间、提取温度、乙醇添加量、黑玉米芯粉末与提取液的料液比为变量,花色苷含量为评价指标,利用响应面试验确定相关因素的最佳数值,并结合单因素试验进行验证,最终确定最佳提取工艺。此外,通过对自由基清除率的研究,评价黑玉米芯花色苷的抗氧化能力。结果:在最优提取工艺为料液比1∶13(m/V)、提取温度48.9℃、提取时间2.9 h、82%乙醇(含1%甲酸)添加量的条件下,黑玉米芯花色苷的含量约为(363.15±13.35) mg/L,且黑玉米芯花色苷具有显著的DPPH、ABTS自由基清除能力(P<0.05)。结论:在最佳提取条件下,提取液中黑玉米芯花色苷的含量较高,并且有较强的抗氧化能力,该研究对黑玉米芯花色苷的生物活性研究及应用具有一定的理论指导意义。 相似文献
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目的:研究添加谷朊粉对蔬菜粉挂面的影响;方法:以蔬菜挂面为主要研究对象,通过改变谷朊粉的添加量,分析谷朊粉对蔬菜挂面的粉质特性(吸水率、形成时间、稳定时间和弱化度)、质构特性(硬度、黏着性、胶着性、弹性及咀嚼性)的影响,并对挂面的显微变化进行分析;结果:随着谷朊粉添加量的增加,淀粉颗粒较多地掩埋于蛋白中,形成紧密连续的面筋网络,谷朊粉和面粉形成的分子内及分子间交联使面筋网络更稳定。结论:谷朊粉能够显著改善添加蔬菜粉面团的粉质特性和质构特性;提高了蔬菜挂面的品质。 相似文献
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