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以持水力、烹饪失水率及感官评分为指标,探讨复合蛋白酶（木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶）和谷氨酰胺转氨酶（TG）处理对鸭肉的嫩化效果,并通过L9（34）正交试验优化工艺条件.结果表明：复合蛋白酶和谷氨酰胺转氨酶液的酶活、处理温度、处理时间、pH值对鸭肉的持水力和烹饪失水率均有显著影响;复合蛋白酶的最佳嫩化条件为酶用量0.10 mg/mL（即木瓜蛋白酶用量90 U/mL和菠萝蛋白酶用量15 U/mL）,作用温度30℃,作用时间40 min,pH 7.2,此条件下的持水力可达91.25%;在复合蛋白酶嫩化基础上,采用谷氨酰胺转氨酶作用的最优工艺条件为酶用量5 U/g原料,作用温度45℃,作用时间80 min,pH 6.5,此条件下的样品持水力达90.51%. 相似文献
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古人云:"知之者,不如好之者;好之者,不如乐之者。"从儿童心理学来看,儿童学习一项技能首先是由好奇转为爱好,在这种心理的驱使下产生学习的欲望,然后由浓厚的 相似文献
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黄苇町 《记者观察(上半月)》2010,(8):76-76
在新崛起的财富家族中,不仅已有人进入人大、政协,还控制了若干媒体,拥有不少“食客经济学家”作为代言人,在政策制定上有很强话语权。用“权势分利集团”来形容这股看似无形、却能对改革形成很大牵制力量的社会势力,也许更合适。 相似文献
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随着高校招生规模的迅速扩大,我国高等教育发展进入一个新的历史阶段,大学“精英教育”转变成“大众教育”,大学生的就业也从“学历就业”转变成“能力就业”.据统计,2010年我国大学毕业生为631万人,应届毕业生规模是本世纪初的6倍,2011年激增至660万人,“十二五”时期应届毕业生年平均规模将达到近700万人.而近几年大学毕业生平均初次就业率大概为70％-75％,就业形势不容乐观,就业压力越来越大.因而,毕业生对就业指导的渴求日趋强烈,但当前高校的就业指导工作还停留在提供招聘信息、组织双选会的粗线条阶段,严重滞后于毕业生就业人数增长的速度,根本适应不了就业形势变化和就业制度改革的需要.因此,如何在新形势下多元化开展大学生就业指导,构建科学的、行之有效的全程化就业指导模式已成当务之急. 相似文献
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美术教育的目的在于审美能力的提升、艺术鉴赏能力的提高、动手能力的增强,最重要的是创造力的培养.在美术教育中,打破陈旧的教学模式,借鉴外国美术教育经验,建立培养学生创造力的教学体系,突出对学生创造力的培养,是一项具有战略意义的教育改革使命. 相似文献
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