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一、大豆的营养作用与发展需求大豆具有丰富的营养价值和保健价值。大豆蛋白质含量高达 4 0 % ,质量上可与优质动物蛋白相比美 ,完全可以满足 2岁以上人体对各种氨基酸的需求。大豆含有 2 0 %左右的脂肪 ,其中 6 0 %以上是不饱和脂肪酸 ,且不含胆固醇。大豆富含钙质 ,是补钙、预防骨质疏松的功能保健食品。大豆富含大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆磷脂等 ,可增强人体免疫力 ,具有抗癌作用。因此 ,大豆被世界卫生组织推荐为2 1世纪最佳保健食品。目前我国食物结构中存在的主要问题是蛋白摄入量不足、质量不高 ,到 2 0 10年实现全国人均营养要素供… 相似文献
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