食味与化学     

沈汉生 《科学大众》1965,(8)

我們饮食,会感觉到各种滋味,这是由于舌部的味觉神经受到化学的或物理的刺激而引起的。通常,我們所讲的营养成份是指蛋白质、脂肪、碳水化合物(醣类)、維生素、无机盐及水等。但是,如果仅将这些营养物质,簡单的混合起来,供飲食时,未必就能达到营养的目的。为什么呢?这里牵涉到食味的問題。从巴甫洛夫的高級神經活动学說知道,人的饮食是一个极复杂的过程。在这个过程中,从体外的視觉、听觉、嗅觉和味觉一  相似文献