兰溪小萝卜生产标准化的工艺参数的研究     

童秋法  鲍银堂  童永生 《中国科技纵横》2014,(4):208-210

试验主要结合企业小萝卜成品在贮藏期内易混浊和褐变的情况,安排了具体实验,主要内容如下,（1）生产线上小萝卜及其渍液、成品的酵母和细菌总数测定分析;（2）盐度计与化学方法盐度测定的相关性研究;（3）生产线上小萝卜及其渍液、成品的果胶含量测定分析;（4）巴氏杀菌对成品酵母数量控制的作用研究与感官分析;（5）不同含量柠檬酸浸泡液在常温和28℃分别浸泡培养过程中的pH值变化的测定分析。  相似文献   

兰溪小萝卜生产中盐度与亚硝酸盐变化规律的研究     

童秋法  鲍银堂  童永生 《中国科技纵横》2014,(4):211-212

本实验针对企业生产实际,结合兰溪小萝卜生产企业的生产工序,对影响小萝卜质量的重要指标--盐度、酸度及亚硝酸盐含量进行了监控和评价,找到兰溪小萝卜合适的腌制方法,探讨了实现标准化生产的控制方法。  相似文献