馒头和面包为什么松软香甜?     

陈希浩 《科学大众》1964,(12)

饅头是我国广大人民喜欢的主食之一,面包原是西方人的主食,現在我国城市里也逐渐流行起来。 饅头和面包的主要原料都是小麦面粉。小麦面粉含淀粉70％左右,含蛋白质10％左右。蛋白质就是面筋。当面粉加水調成面团的时候,淀粉和蛋白质都会吸收水分。但是淀粉只能吸收本身重量30％的水分,而蛋白质却能吸收二倍于本身重量的水分。面粉中的蛋白质在吸足水分后就膨脹成为有粘性的顆粒,經过揉和,可使这些顆粒互相粘結起来,  相似文献   

人体必需的氨基酸     

陈希浩 《科学大众》1962,(7)

蛋白质的种类很多,各种不同的蛋白质分子都是由多种不同的氨基酸以不同的数量各按一定的排列次序构成。人吃了食物,其中的蛋白质先被消化成氨基酸,然后。氨基酸被吸收、运送到身体各个部分,再按照本身蛋白质分子的构造组成新的蛋白质。人体蛋白质由二十多种氨基酸组成。其中有十多种氨基酸,人体能自行合成或转化而成。但另有八种氨基酸,必须依靠食物直接供应。这八种氨基酸就称做人体必需的氨基酸,它们是:赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸。人体蛋白质是由这二十多种氨基酸以一定的比例组  相似文献