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大曲是中国白酒酿造中的重要因素,它影响着白酒的质量和产量。通常用由理化指标如酒化力、酯化力、氨态氮、淀粉转化力等来反映大曲的质量,不同的指标参数在白酒酿造中产生的作用不同,由此将大曲分为1、2、3共3个等级。本文采用粗集理论的分析方法,将大曲的7个理化指标作为条件属性、大曲的三个等级作为结果属性,建立大曲理化指标与等级的知识表达系统,对其进行属性约减和规则约减,从而可以通过较少的理化指标就可以得到大曲的质量等级。本文用上述方法,分别得到了识别不同生产月份和不同储存时间的大曲质量等级的简便方法。 相似文献
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本文通过对浓香型白酒的色、香、味、格的定性描述,提出了应用灰色聚类对白酒的优劣进行评定的方法,既避免了对白酒色谱骨架成分和微量成分的复杂分析,又能为白酒的勾兑和酿酒过程提供有用信息,从而为进一步提高白酒质量提供依据. 相似文献
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