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目的:研究大豆蛋白、茶多酚等复合添加剂对中式腊肠品质的影响;方法:以猪肉为原料,对食用大豆蛋白、谷氨酰胺转氨酶、茶多酚、异抗坏血酸钠进行了单因素和正交试验,探究各因素对中式腊肠色泽和质构的影响;结果:结果表明,当食用大豆蛋白添加量为3%,谷氨酰胺转氨酶添加量为2.0%,茶多酚添加量为0.06%,异抗坏血酸钠添加量为0.05%时,中式腊肠的色泽和质构特性达到最优。结论:为生产品质优良的中式腊肠提供理论依据。 相似文献
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2002年我校数学组承担了全国教育科学“十五”规划教育部重点课题“文化传统与数学教育现代化”的子课题“数学建模与数学教育现代化”的研究，两年多来，课题组成员围绕课题研究，进行了多种尝试，提高了教学质量的同时，也大大促进了我校数学教师的专业发展，笔者曾对我校高一年级的两个班进行一次数学建模能力的测试。 相似文献
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为加强食品科学与工程专业建设,以安徽科技学院食品科学与工程为例,从人才培养方案制定、课程建设、实践教学、科研与学科建设及教学团队和校企合作等方面阐述了基于专业认证方向的食品科学与工程专业建设问题。对食品科学与工程专业学生实践能力、创新意识和综合素质等应用型人才的培养进行探索,为食品科学与工程专业建设和人才培养提供一些方法和思考。 相似文献
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TG酶对鸡肉肉糜凝胶特性的影响 总被引：1，自引：0，他引：1
试验主要以硬度和保水性为指标探讨凝胶的质构,在不同的TG酶用量、反应时间和保温温度的条件下研究TG酶对鸡肉肉糜凝胶特性的影响。结果表明,添加0.25%的TG酶,添加后45℃保温2h对鸡肉肉糜的作用效果最好。 相似文献
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强化应用型人才培养彰显学校办学特色——食品科学与工程专业课程体系与教学内容改革与实践 总被引：1，自引：0，他引：1
为了构建应用型和复合型食品科技人才培养模式,提高学生的综合素质,增强学生就业能力。本文介绍安徽科技学院食品科学与工程专业课程体系与教学内容改革的思路和实践。 相似文献
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创新实践教学基地的建设和管理模式是实现卓越计划人才培养目标的关键,本文阐述了我院食品科学与工程专业在推进"卓越工程师"计划的实施过程中,实践教学基地建设所做的具体探索和存在的主要问题,提出了今后加强实践教学基地建设的具体建议和对策。彰显学校办学特色,切实提高教学质量。 相似文献
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李先保 《高校图书情报论坛》2004,3(4):8-11
本文从高校信息资源的数字化处理人手，论述了信息资源数字化的选择、数字信息的存取与管理、数据描述标准等问题。 相似文献
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