咸菜中亚硝酸盐的测定     

陶爱莲 《中学化学教学参考》2005,(10):34-35

一直以来，很多科普文章都提到亚硝酸盐中毒及亚硝酸盐致癌的事，提到腌制的泡菜、榨菜、雪菜等亚硝酸盐含量超标，以致广大市民谈咸菜色变，不敢食用。那么亚硝酸盐是否真有那么神秘，它对人体有哪些危害呢？如何检验亚硝酸盐？在泡菜等腌制食品中，不同时期的亚硝酸盐含量如何？  相似文献   

台湾客家饮食民俗探析     

鲁宁 《晋城职业技术学院学报》2014,(1):65-69

客家族群是台湾的第二大族群,拥有极具特色的饮食民俗。本文通过整理台湾客家族群的日常食俗和年节食俗,具体分析了咸菜和粄这两种典型食物在其中扮演的重要角色,为弘扬并传承台湾客家饮食文化指明方向。  相似文献   

幸福的咸和淡     

张婉婷 《课外阅读》2009,(10)

弘一法师李叔同晚年把生活与修行结合起来,过着随遇而安的日子。一天,他的老友、散文大家夏丐尊来拜访他。见他吃饭时只配一道咸菜,夏丐尊不忍地问他：“难道这咸菜不会太咸吗？”“成有成的味道。”弘一法师回答道,吃完饭后,弘一法师倒了一杯白开水喝,夏丐尊又问：“没有茶叶吗？怎么喝这平淡的开水？”弘一法师笑着说：“开水虽淡,淡也有淡的味道。”  相似文献   

从雪里蕻中得到的哲学     

蒋雯雯 《初中生优秀作文》2011,(4):8-8

天生我材必有用,千金散尽还复来。——李白《将进酒》 咸菜黄鱼汤,传统宁波人晚饭桌上必备的经典菜肴。选用上好野生小黄鱼和腌制好的咸菜熬成。  相似文献   

爱,藏在记忆深处     

谢文华 《黑龙江教育》2007,(11)

父亲打电话来抱怨说:"你妈最近不知道怎么了,三天两头就做虾仁咸菜、酸豆角,吃得我们全家人都要发霉了。你妈最近身体不太好,我怀疑她是不是得了老年痴呆症,东西老忘掉。"  相似文献   

潮汕咸菜的咸酸鲜辣化学     

严赞开  陈泽玲 《化学教学》2017,(2)

潮汕咸菜集鲜、脆、香、辣、咸为一身,其风味独特,堪称潮汕饮食文化中的一宝,倍受海内外潮汕人的青睐.在潮汕咸菜的制作中,涉及到许多学生已知或未知的化合物、化学反应,以及诸多有趣的生化现象,是一个潜在的化学教育资源.将这一文化资源开发成为校本化学课程,容易在教学中产生师生共呜,有利于拓展学生的科学视野,激发对化学学习的热情,培养良好的科学思维习惯,以及求真务实、勇于探索的科学精神.同时,通过课程实践有利于培养学生了解家乡、认同家乡、热爱家乡的情怀,提升人生观、价值观.  相似文献   

客家咸菜发酵工艺研究     

《嘉应学院学报》2016,(5):63-66

目的:研究客家咸菜发酵过程变化,开发发酵新工艺.方法:从客家咸菜中筛选发酵优势菌株并接种发酵,盐酸萘乙二胺法测定接种发酵过程亚硝酸盐含量,平板计数法测定菌含量,结合感官评价考察发酵效果.结果:咸菜样品中分离得到两株发酵优势乳酸菌X_1、X_2,单菌种接种发酵最适接种量为15%,混合发酵最适接种比例X_1+X_2为6%+4%,发酵周期为30d,接种发酵可增加乳酸菌含量,发酵时间比传统发酵缩短25%,亚硝酸盐含量远低于传统发酵,发酵35d时仅为2.6-2.7mg/kg,而传统发酵为4.7mg/kg.结论:客家咸菜发酵新工艺快速安全,可在生产中应用.  相似文献   

霜霜为何爱吃咸菜     

张晓明 《早期教育》2001,(18):31-31

霜霜以前在幼儿园里吃中餐，能吃一碗米饭和菜，可近一段时间，吃饭却不像以前那样有滋有味了。  相似文献   

嗨!咸菜也有博物馆简     

沈小宝 《文化交流》2014,(1):62-64

2013年10月29日,宁波东乡鄞县大道东吴段68号又一家博物馆开业了,宁波邱隘咸齑登上了大雅之堂。 咸菜,在宁波人的日常俚语中称为“咸齑”。而制作咸齑的主要原料为雪里蕻,即雪菜,所以这座博物馆就被称为宁波鄞州雪菜博物馆了。  相似文献   

潜伏在我们身边的致癌食物     

张亮 《金秋科苑》2009,(23):94-94

胃的杀手：亚硝酸盐亚硝酸盐可导致食道癌和胃癌。亚硝胺是硝酸盐还原为亚硝酸盐再与胺结合而成的产物。而硝酸盐及亚硝酸盐均广泛存在于腌酸菜、咸菜、咸肉、烟熏食物中。  相似文献