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1.
维生素C对苹果多酚氧化酶活力的影响
吴士云
黄金
孙德坤
吴定
《安徽科技学院学报》
2003,17(2):149-152
本文探讨了抗坏血酸在不同温度、酸度和浓度条件下对苹果片中多酚氧化酶活力的抑制效果。结果表明 ,该酶活力在 1 .0 %~ 1 .5 %的抗坏血酸溶液中显著降低 ,1 .0 %抗坏血酸在pH3或 pH4的条件下 ,能显著降低酶的活力 ,在 5 0~ 60℃范围内 1 5min能显著降低酶褐变。
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