复合添加剂对中式腊肠品质的影响     

黄爱兰  王志威  玄夕龙  李先保 《安徽科技学院学报》2015,29(6):87-93

目的:研究大豆蛋白、茶多酚等复合添加剂对中式腊肠品质的影响;方法:以猪肉为原料,对食用大豆蛋白、谷氨酰胺转氨酶、茶多酚、异抗坏血酸钠进行了单因素和正交试验,探究各因素对中式腊肠色泽和质构的影响;结果:结果表明,当食用大豆蛋白添加量为3%,谷氨酰胺转氨酶添加量为2.0%,茶多酚添加量为0.06%,异抗坏血酸钠添加量为0.05%时,中式腊肠的色泽和质构特性达到最优。结论:为生产品质优良的中式腊肠提供理论依据。  相似文献   

复合蛋白酶和谷氨酰胺转氨酶对潮式卤鸭的嫩化效果研究     

陈宇  郭卓钊  郭美媛  郭卓涵  黄妙云  黄苇  李远志  章斌 《韩山师范学院学报》2013,(6):69-76

以持水力、烹饪失水率及感官评分为指标,探讨复合蛋白酶（木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶）和谷氨酰胺转氨酶（TG）处理对鸭肉的嫩化效果,并通过L9（34）正交试验优化工艺条件.结果表明：复合蛋白酶和谷氨酰胺转氨酶液的酶活、处理温度、处理时间、pH值对鸭肉的持水力和烹饪失水率均有显著影响;复合蛋白酶的最佳嫩化条件为酶用量0.10 mg/mL（即木瓜蛋白酶用量90 U/mL和菠萝蛋白酶用量15 U/mL）,作用温度30℃,作用时间40 min,pH 7.2,此条件下的持水力可达91.25%;在复合蛋白酶嫩化基础上,采用谷氨酰胺转氨酶作用的最优工艺条件为酶用量5 U/g原料,作用温度45℃,作用时间80 min,pH 6.5,此条件下的样品持水力达90.51%.  相似文献   

孕期问与答     

黄醒华 《父母必读》2008,(12):80-81

为何两次妊娠均出现肝功能受损?Q我妻子在两次妊娠中,均在第13周出现不同程度的肝功能受损,转氨酶、总胆红素等各项指标均超出正常值5～8倍,但各种  相似文献   

植物体内的转氨基作用实验方法的改进   总被引：1，自引：0，他引：1  

乔洁  褚卓栋  侯志敏  钱洪波  谢田 《廊坊师范学院学报(自然科学版)》2010,10(4)

植物体内的转氨基作用实验是生物化学课程中的一个重要的基础实验,实验方法应符合操作简单、耗时短、结果明显等特点.经试验发现,在提取酶液时可不经离心,研磨后直接取上清液备用即可;使用水饱和正丁醇与冰乙酸混合液作为展层剂的层析时间虽然稍长,但丙氨酸和谷氨酸标准溶液点样点到层析中心的距离长,Rf值大,两种氨基酸分离效果显著;用乙醇作为溶剂溶解茚三酮配制的显色剂无毒、价格合理、显色效果明显,比丙酮和正丁醇作为溶剂更适合.  相似文献   

高压氧对急性力竭性运动后血乳酸清除和肝酶谱恢复的影响   总被引：9，自引：0，他引：9  

金其贯  方明 《体育与科学》1997,18(1):34-39

为了探讨HBO对力竭性运动后机体乳酸代谢和血清肝细胞酶的影响,让20名体育系男大学生在自行车功率计上运动至力竭,然后随机分成HBO组和对照组,他们分别在HBO和自然状态下恢复约120Min。在运动前、运动后和运动后2小时(恢复期)测定血清乳酸含量和LDB,ALAT、ALP、r-GT活力以及CG的含量。实验结果:力竭性运动后,HBO组和对照组血清LA的含量、LDH、ALAT、ALP、r-GT活力均显著升高,而血清CG含量却显著下降。恢复期,HBO组的LA含量显著低于运动后即刻(P<0.001)和运动前水平(F<0.01),并显著低于对照组(P<0.05)。恢复期与运动后比较,HBO组的血清LDH和r-GT活力均显著下降,而对照组虽有下降,但无显著性差异,虽然HBO组和对照组的ALAT活力均显著下降,但无显著性差异,虽然HBO组和对照组的ALAT活力均显著下降,但HBO组下降幅度比对照组大。实验结果提示:力竭性运动可引起机体肝细胞通透性的增加或损伤,HBO可以促进机体LA的清除和血清肝细胞酶的恢复,有利于运动疲劳的恢复。  相似文献   

肝病撞上糖尿病“量体裁衣”治疗才能一箭双雕     

《黑龙江科技信息》2013,(15):I0013-I0015

河北衡水的林师傅38岁,患乙型病毒性肝炎10余年,病情一直比较稳定,病毒量和转氨酶控制在正常范围内。可这半年来他逐渐觉得没有精神,什么事情也不想干,体力下降,性欲降低,难道是肝病加重了吗？林师傅在妻子的催促下,到医院做了个体检。结果显示：转氨酶正常、胆红素及其他反映肝功能的指标一切正常,可是血糖测定值竟高达15毫摩尔／毫升,他又患上了糖尿病!  相似文献   

血清总胆汁酸测定应列入常规肝功     

王锡军  李越等 《鸡西大学学报》2002,2(2):76-77

目的：探讨血清总胆汁酸测定在肝病各组中的阳性率，提示总胆汁酸测定应列为肝功能检查项目。方法：东瓯公司总胆汁酸试剂盒，用奥林巴斯AU640自动生化分析仪，双酶双波长测定。结果：总胆汁酸在下列各组肝病：急性肝炎、慢性活动性肝炎、慢性迁延性肝炎、肝硬化和肝癌的阳性率依次为100％、92％、15％、100％和100％，与同时测定ALT对比，其阳性率依次为100％、64％、27％、21％和36％。结论：总胆汁酸（TBA）是一项高敏感性肝功试验项目，应列为常规开展。  相似文献   

肌肽对肉鸡血清部分生化指标的影响     

吕锦芳  宁康健  应如海  姜锦鹏  冯保明 《安徽科技学院学报》2011,25(1):1-4

1日龄AA肉鸡160只,随机分成4组。1~4组饮水中肌肽添加剂量分别为0(对照组)、20(低剂量组)、40(中剂量组)、60(高剂量组)mg/L,试验期6周。于2、4、6周末每组随机取6只肉鸡心脏采血,测定血清中的谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)活力和总胆固醇(TC)的含量。结果表明:肌肽各剂量组ALT活力在2、4、6周龄时均低于对照组,但组间差异均不显著(P>0.05)。4周龄时各剂量组AST的活力均高于对照组,2、6周龄均低于对照组(P<0.05或P<0.01)。生长中期肌肽组血清胆固醇含量有所上升,生长后期略微下降,肌肽对肝脏功能没有明显的影响。  相似文献   

α-淀粉酶及谷氨酰胺转氨酶在燕麦甜面包中的应用     

《商洛学院学报》2017,(4)

将α-淀粉酶和谷氨酰胺转氨酶两种酶制剂应用于燕麦甜面包制作中,以改善其食用品质。通过响应面分析,以面包的感官评定综合得分为响应值,得到燕麦面包最佳工艺参数。结果表明,α-淀粉酶和谷氨酰胺转氨酶对燕麦面包的感官品质具有一定的改善作用,而燕麦面包的最佳工艺参数为燕麦粉的添加量为6.0%,α-淀粉酶的添加量为0.6%,谷氨酰胺转氨酶的添加量为0.15%,此工艺条件下得到的感官评定综合得分最佳值为95.98分。  相似文献   

蛋白酶能使肽键断裂吗     

乔进军 《生物学教学》2007,32(2):45-46

2003年北京市春季高考生物学卷中有如下试题：蛋白质代谢是在多种酶的参与下完成的，使肽键断裂的酶是……………………………………………（ ） A．呼吸酶 B．蛋白酶 C．转氨酶 D．脱氨基酶  相似文献