| 甘蓝汁饮料的研制 |
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| 引用本文： | 范娜.甘蓝汁饮料的研制[J].商洛学院学报,2013(4):47-50. |
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| 作者姓名： | 范娜 |
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| 作者单位： | 商洛学院生物医药工程系 |
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| 基金项目： | 商洛学院科研基金项目(13SKY012) |
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| 摘 要： | 以甘蓝为原料,经打浆、调配、均质、脱气、灌装、杀菌研制出具有甘蓝风味和营养的蔬菜汁饮料。结果表明,采用pH值5.0-5.5左右90℃300 ppm的乙酸铜溶液热烫2-3 min的工艺护色效果最佳,饮料最佳配方为甘蓝汁原液质量浓度为75%、加糖量为9%、乳酸量为0.4%,加入0.15%复配胶(CMC-Na和明胶1:1混合)的甘蓝汁饮料稳定性最好。经热灌装二次杀菌制成成品饮料色泽鲜绿,不透明,汁液均匀一致,味道酸甜清新可口。
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| 关 键 词： | 甘蓝 饮料 调配 |
Development of Cabbage Beverage |
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| FAN Na.Development of Cabbage Beverage[J].Journal of Shangluo University,2013(4):47-50. |
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| Authors: | FAN Na |
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| Institution: | FAN Na;Biomedical Engineering Department of Shangluo University; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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