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| 绿茶魔芋南瓜子配方优化 | |
| 引用本文： | 张珍林,韦传宝,殷智超.绿茶魔芋南瓜子配方优化[J].赤峰学院学报(自然科学版),2018(5). |
| 作者姓名： | 张珍林 韦传宝 殷智超 |
| 作者单位： | 皖西学院生物与制药工程学院 |
| 摘 要： | 将南瓜子炒熟后去壳,以魔芋粉、绿茶粉、南瓜子壳粉为主要原料,以盐、糖、味精等为辅料,重塑南瓜子壳.借助于单因素试验结果,进一步通过响应面设计和模糊数学感官评定优化绿茶魔芋南瓜子产品配方.优化得出可食南瓜子壳最佳配方参数为:以100g南瓜子仁为总量标准,主要原料的添加量分别是绿茶粉1.75%、南瓜子壳粉0.35%、魔芋粉28%、辅料复合粉7.35%.结果表明:感官模糊综合评价法联合响应面优化法用于可食南瓜子壳配方的优化,所得产品的感官品质最佳. |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |