| 《发酵食品综合实验》教学中“三性三化”体系的构建 |
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| 引用本文： | 郑晓吉,刘福林,周红.《发酵食品综合实验》教学中“三性三化”体系的构建[J].考试周刊,2011(16):201-201. |
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| 作者姓名： | 郑晓吉 刘福林 周红 |
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| 作者单位： | 石河子大学,食品学院,新疆,石河子,832003 |
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| 摘 要： | 《发酵食品综合实验》是石河子大学食品学院食品科学与工程专业发酵方向的独立实验课程,是针对该专业的学生在学习《现代发酵技术》、《酿造酒工艺学》、《调味品工艺学》等课程之后所开展的集中实践教学课程。它涵盖的内容广,基础理论涉及有机化学、生物化学、微生物学、发酵工程工艺原理、发酵分析和发酵设备等多学科的综合知识,并与啤酒、黄酒和葡萄酒等酿造酒,以及调味品的生产实践密切相结合。要求学生掌握酒类生产的工艺过程和操作要求,具有初步解决啤酒生产中实际问题的能力;而且要求学生将以前所学的专业知识和基础知识融会贯通,应用在专业课程中,培养学生在实际生产操作过程中分析问题、解决问题的能力。
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| 关 键 词： | 食品科学与工程专业 发酵技术 综合实验 教学课程 解决问题的能力 独立实验课程 啤酒生产 体系 |
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