| 胡萝卜色素稳定性研究 |
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| 引用本文： | 蔡晓雯,谢建华.胡萝卜色素稳定性研究[J].漳州职业技术学院学报,2005,7(4):20-22. |
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| 作者姓名： | 蔡晓雯 谢建华 |
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| 作者单位： | 漳州职业技术学院,食品与生物工程系,福建,漳州,363000 |
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| 摘 要： | 本文初步探讨了pH值、紫外光、温度、氧化剂、还原剂和金属离子等对胡萝卜色素稳定性的影响,结果表明:该色素在碱性条件下(pH值11时)稳定性较好;对紫外光敏感;有较好的耐热性;耐氧化性和耐还原性较差;除Fe2 、Cu2 、Zn2 和pb2 四种金属离子外,大多数金属离子对色素的稳定性影响均极其微弱.
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| 关 键 词： | 胡萝卜色素 稳定性 |
| 文章编号： | 1673-1417（2005）04-0020-03 |
| 收稿时间： | 2005-07-16 |
| 修稿时间： | 2005年7月16日 |
A Study of the Stability of Raphnus sativus cv |
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| CAI Xiao-wen,XIE Jian-hua.A Study of the Stability of Raphnus sativus cv[J].Journal of Zhangzhou Technical Institute,2005,7(4):20-22. |
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| Authors: | CAI Xiao-wen XIE Jian-hua |
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| Abstract: | |
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