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| 蛇肉干的研制及其工艺优化 | |
| 引用本文： | 吴玉琼,胡永乐,傅新征,孙辉,温爱国.蛇肉干的研制及其工艺优化[J].赤峰学院学报(自然科学版),2015(9). |
| 作者姓名： | 吴玉琼 胡永乐 傅新征 孙辉 温爱国 |
| 作者单位： | 1. 武夷学院,福建 武夷山,354300 2. 武夷山蛇类研究所,福建 武夷山,354300 |
| 基金项目： | 福建省科技厅2012年重点项目 |
| 摘 要： | 以新鲜蛇肉为原料，采用不同配方及不同工艺加工蛇肉干，通过感官评价对蛇肉干品质进行比较，从而确定最佳配方及工艺参数．结果表明：最佳配方为食盐添加量1．25%，酱油添加量5%，白糖添加量10%，五香粉添加量0．5%，蛇肉与鸡肉配比1：1；最佳工艺参数为烘烤温度65℃，烘烤时间40min. |
| 关 键 词： | 蛇肉干 配方 最佳工艺 |
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