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| 西藏真空油炸马铃薯条加工工艺研究 | |
| 引用本文： | 林长彬,李顺凯,白杰,格桑次仁,许娟妮.西藏真空油炸马铃薯条加工工艺研究[J].西藏科技,2010(11):3-4,7. |
| 作者姓名： | 林长彬 李顺凯 白杰 格桑次仁 许娟妮 |
| 作者单位： | 西藏农牧科学院; |
| 摘 要： | 以西藏当地生产的＂艾玛土豆＂为原料,在海拔3650米的拉萨市进行了真空油炸马铃薯薯条工艺研究。通过对漂烫时间、冷冻时间、油炸温度、油炸时间、真空度以及脱油因素对产品品质的影响实验,确定了适合拉萨地区真空油炸马铃薯条的工艺参数。同时总结了拉萨地区常压油炸马铃薯片的几个技术要点。 |
| 关 键 词： | 马铃薯 西藏油炸 加工工艺 |
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