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| 肉类发酵研究新进展 | |
| 引用本文： | 马汉军,潘润淑.肉类发酵研究新进展[J].河南职业技术师范学院学报,1995,23(2):37-39. |
| 作者姓名： | 马汉军 潘润淑 |
| 摘 要： | 从肉类发展过程的控制，肉类发酵剂及降低肉类制品中亚硝胺和组胺的形成等方面，对当前肉类发酵研究的进展进行了概述，对肉类发酵技术的应用前景进行展望。 |
| 关 键 词： | 肉类 发酵 发酵剂 发酵肉制品 肉制品 |
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