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| 炒菜油温过高会产生毒素 | |
| 摘 要： | 很多家庭炒菜,常常把油烧得冒了烟才放菜,这是很不科学的。食用油烧到冒烟,温度超过了200℃,在这种温度下,油中所含的能溶性维生素破坏殆尽,人体必须的各种脂肪酸也遭到了大量氧化。当食品与高温油接触时,食品中的各种维生素,特别是维生素Ｃ会遭到大量破坏。油温过高使脂肪氧化产生的过氧脂质对人体有害,如果长期在饮食中摄入过氧脂质,并在体内积聚,可使人体某些代谢酶系统遭受损伤,使人体未老先衰。另外,在酒精的作用下,人体对过氧脂质更容易吸收。此外,油料在高温中还产生一种“丙烯醛”的气体。它对鼻、眼粘膜有强烈的刺激作用炒菜油温过… |
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