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| 山药芦荟酸乳的配方设计与优化 | |
| 引用本文： | 李延华,王延爽.山药芦荟酸乳的配方设计与优化[J].通化师范学院学报,2009,30(8):38-40. |
| 作者姓名： | 李延华 王延爽 |
| 作者单位： | 通化师范学院,制药与食品科学系,吉林,通化,134002 |
| 摘 要： | 以新鲜山药、新鲜芦荟和脱脂粉为原料,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1：1混合菌种作为发酵剂,制得集山药、芦荟和酸乳的营养保健功能于一体的新型保健乳制品.最佳工艺配方为山药添加量为6%,芦荟添加量为6%,白砂糖添加量为7%;接种量3.5%;发酵温度42℃,主发酵时间5h;添加黄原胶0.2%,羧甲基纤维素0.15%,瓜尔豆胶0.25%可保证制品有良好的组织状态和稳定性. |
| 关 键 词： | 山药 芦荟 酸乳 配方设计 优化 |
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