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泡菜制作技术

摘要：	一、工艺流程新鲜蔬菜→去外叶→洗涤→切分→装坛(泡菜水、香料包、白酒)。二、配方水10公斤、新鲜蔬菜5公斤、食盐380克、八角15克、糖600克、花椒7.5克、胡椒12克、陈皮7.5克、辣椒2个。大蒜4瓣、柠檬酸(或食醋)0.5克。
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