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| 天然食用抗氧化剂的开发 | |
| 引用本文： | 王东,施跃峰.天然食用抗氧化剂的开发[J].中外技术情报,1994(7):7-8. |
| 作者姓名： | 王东 施跃峰 |
| 作者单位： | [1]浙江省义乌市绒毛化工总厂 [2]浙江省农业科学院微生物所 |
| 摘 要： | 油脂及含油脂食品在贮存过程中，油脂中的不饱和脂肪酸极易在空气中氧化生成过氧化物，再分解为醛、酮及低级脂肪酸，使食品酸败。同时氧化后生成的过氧化脂肪还会对人体组织和脏器产生不良影响。防止食品中脂肪的氧化是长期以来食品工程研究的主要内容之一。60 |
| 关 键 词： | 食品贮存 食品安全 脂肪氧化 天然抗氧化剂 生育酚 中草药提取物 辛香料提取物 微生物 发酵产物 |
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