| 固定化醋酸菌酿造火棘果醋的工艺研究 |
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| 引用本文： | 李慧芸.固定化醋酸菌酿造火棘果醋的工艺研究[J].陕西教育学院学报,2012(3):90-94. |
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| 作者姓名： | 李慧芸 |
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| 作者单位： | 陕西学前师范学院生物科学与技术系 ,陕西西安 710100 |
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| 基金项目： | 陕西学前师范学院教改研究项目(10JG0030Y) |
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| 摘 要： | 以火棘为原料,对采用固定化醋酸菌酿造火棘果醋的醋酸发酵工艺进行了研究。对发酵温度、接种量、酒精度三个影响因素进行正交试验,结果表明,固定化醋酸菌酿造火棘果醋的最佳工艺为:发酵温度34℃,接种量10%,酒精度7%。所得火棘果醋醋香浓郁,酸甜适度,香气自然、协调,是一种值得开发的保健果醋。
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| 关 键 词： | 固定化 醋酸菌 火棘果醋 |
Study on Production of Pyracantha Fortuneana Vinegar by Immobilized Acetic Acid Bacteria |
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| LI Hui-yun.Study on Production of Pyracantha Fortuneana Vinegar by Immobilized Acetic Acid Bacteria[J].Journal of Shaanxi Institute of Education,2012(3):90-94. |
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| Authors: | LI Hui-yun |
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| Institution: | LI Hui-yun(Department of Life Sciences and Technology,Shaanxi Xueqian Normal University,Xi’an 710100,China) |
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| Abstract: | Pyracantha fortuneana fruit vinegar is produced with immobilized acetic acid bacteria.The best fermentation process conditions determined through orthogonal test are as follows： fermentation temperature 34℃,inoculation amount of acetic acid bacteria 10% and alcohol concentration 7%. |
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| Keywords: | immobilized acetic acid bacteria pyracantha fortuneana fruit vinegar |
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