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| 苹果酒酿制技术 | |
| 引用本文： | 王运文.苹果酒酿制技术[J].运城学院学报,2000(Z1). |
| 作者姓名： | 王运文 |
| 作者单位： | 运城农业技术学校 山西 |
| 摘 要： | 苹果分选、清洗后,破碎成3～4mm 的碎块,加入果胶酶处理.然后经压榨机压榨出果汁,添加 SO_2,并对果汁的糖、酸进行调整后加入发酵池,接入5%的活化酵母液,控制温度在20～30℃进行前发酵,然后换桶进行后发酵,再经陈酿、下胶、过滤、灭菌、包装后制成风味独特的果酒。 |
| 关 键 词： | 苹果 发酵 苹果酒 |
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