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| 你知道吗? | |
| 摘 要： | 油条为啥要两根一起炸?油条之所以能膨胀,原因是面块里添加的膨大剂会在油炸过程中发生化学反应,瞬间冒出大量的二氧化碳和氨气,让面块在短短几秒内膨胀起来,最后定型。虽然氨气的味道会让人不适,但是由于氨气溶于水,油条中氨气的成分相对较少。而当气体生成时,面块的膨胀靠的是其中的面筋所具有的弹性与延展性。面筋是面粉里不溶于水的蛋白质。制作油 |
| 关 键 词： | 氨气 油条 膨大剂 膨胀能力 二氧化碳 化学反应 退烧药 延展性 气体生成 面筋 |
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