探寻苹果褐变的真因及防褐变方法 |
| |
引用本文: | 张弛.探寻苹果褐变的真因及防褐变方法[J].教学仪器与实验,2006,22(12):10-12. |
| |
作者姓名: | 张弛 |
| |
作者单位: | 江苏省南通市第三中学,226001 |
| |
摘 要: | 苹果富含营养,但能否通过“生锈”现象认定苹果一定富含铁元素还值得研究。笔者首先通过妾验验证了苹果确实含铁,但又发现所含浓度的Fe^2+无法呈现出苹果所具有的褐变现象。从而证明苹果的褐变并非源自铁。有关资料显示,苹果变色是因为“酶促褐变”,笔者设计了相关实验,验证了这一说法。最后又设计出一些可行的防苹果褐变方法。
|
关 键 词: | 苹果 褐变 真因 方法 |
收稿时间: | 2006-09-07 |
本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录! |
|