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| 高粘稠性搅拌型草莓酸奶的研制 | |
| 引用本文： | 高志华.高粘稠性搅拌型草莓酸奶的研制[J].安徽科技学院学报,2004,18(5):28-30. |
| 作者姓名： | 高志华 |
| 作者单位： | 安徽技术师范学院,安徽,凤阳,233100 |
| 摘 要： | 以鲜牛奶和草莓为主要原料,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为菌种,配以甜味剂、稳定剂和增稠剂等辅料,通过鲜乳发酵,破乳,再加入草莓汁搅拌均质,最后冷藏后熟,研制出具有草莓风味的高粘稠性搅拌型保健酸奶.结果表明,试验所采用的生产工艺与配方合理可行,制得的酸奶色泽悦目,营养丰富、全面,口感细腻,酸奶滋味与草莓风味并重. |
| 关 键 词： | 高粘稠性 搅拌型 草莓 酸奶 |
| 文章编号： | 1672-3589(2004)05-0028-03 |
| 修稿时间： | 2004年9月10日 |
Development of Stiffer Strawberry Yoghurt Stirred |
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