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| 南果梨贮藏过程中的果肉褐变机理及其控制技术的研究 | |
| 引用本文： | 辛广,张维华,吴琳.南果梨贮藏过程中的果肉褐变机理及其控制技术的研究[J].鞍山师范学院学报,1997(2). |
| 作者姓名： | 辛广 张维华 吴琳 |
| 作者单位： | 鞍山师范学院化学系(辛广，张维华)，鞍山师范学院体育系(吴琳) |
| 摘 要： | 南果梨冷藏过程中,随贮期的延长,果肉褐变度逐步增大,褐变程度逐步加深,果肉多酚氧化酶(PPO)的增加和酚类物质的减少与褐变程度的增大相互呼应;同时SOD、POD活性、丙二醛含量上升,膜透性增大与南果梨的褐变度增大相平行.真空浸钙明显抑制冷藏下南果梨果肉的PPO活性,减少丙二醛含量,降低膜透性,因而明显抑制冷藏下南果梨果肉的褐变进程. |
| 关 键 词： | 南果梨 果肉褐变 真空浸钙 |
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