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| 黄桃醋酸发酵饮料的工艺研究 | |
| 引用本文： | 张鑫,魏东.黄桃醋酸发酵饮料的工艺研究[J].华章,2010(24). |
| 作者姓名： | 张鑫 魏东 |
| 作者单位： | 1. 临沂出入境检验检疫局 2. 临沂师范学院生命科学学院,山东,临沂,276000 |
| 摘 要： | 为开发黄桃保健醋酸饮料,对黄桃醋酸饮料的发酵工艺参数和口味调配进行了系统的研究.结果表明:酒精发酵的最适条件为发酵温度34℃,酵母接种量6%,可溶性固形物含量20%,发酵时间4d;醋酸发酵的最适条件为温度36℃,接种量10%,时间5d;成品果醋的最佳配比为原醋:蜂蜜:黄桃汁=15%:40/0:40%. |
| 关 键 词： | 果醋 酒精发酵 醋酸发酵 |
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