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| 制做板鸭的几个关键性技术措施 | |
| 引用本文： | 张皖昌,张兆,陈传雷.制做板鸭的几个关键性技术措施[J].职业技术教育,1994(10). |
| 作者姓名： | 张皖昌 张兆 陈传雷 |
| 作者单位： | 五河县龙潭湖职中 (张皖昌，张兆)，五河县龙潭湖职中(陈传雷) |
| 摘 要： | 1990年以来,我们在制做板鸭的过程中,认真总结了技术经验和教训,找出了影响板鸭外形、光泽、口味的关键性制约因素,同时对几个传统措施进行了改进。现将我们制做板鸭的几个关键措施介绍如下: 1.宰杀与浸烫在时间上要紧密衔接 批量宰杀,控尽血后,立即浸烫,以利于拔毛。拔毛之后,将鸭投入冷水中浸泡,降低体内温度,再拔出残留细毛。 2.严格修整去脏 将清洗后的鸭体自桡骨、尺 |
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