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| 糖化酶在黄酒酿造中的应用探讨 | |
| 引用本文： | 王卫国,张广林,曾明.糖化酶在黄酒酿造中的应用探讨[J].周口师范学院学报,1996(1). |
| 作者姓名： | 王卫国 张广林 曾明 |
| 作者单位： | 南阳理工学院生化工程系 (王卫国，张广林)，南阳理工学院生化工程系(曾明) |
| 摘 要： | 本文主要以正交试验法对糖化酶在黄酒酿造中的影响因素进行了综合定量研究,并对成品酒进行了理化分析和综合评价。研究结果表明:糖化酶作用的最佳条件为:加酶量0.02％;加酶时间为投料48小时后;酶作用的最适温度为32℃,酶作用的最适PH值为PH=4.6。在此条件下,主发酵期缩短2～3天,后发酵期缩短10—60天,同时,出酒率有明显提高,高达92.07％,是传统法的3.1～4.6倍。 |
| 关 键 词： | 糖化酶 国标 发酵期 |
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